ABSTRAK

Hafidh Khairi Misbahuddin. B0519019. 2023. Nasi Goreng Kebuli Khas Zagladi Arabian Food: Kajian Akulturasi Kuliner Arab-Indonesia. Skripsi: Program Studi Sastra Arab, Fakultas Ilmu Budaya, Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Penelitian ini mengkaji: (1) Terjadinya kontak budaya antara nasi kebuli dan nasi goreng di Zagaldi Arabian Food; (2) Pengaruh timbal balik dan perubahan pada nasi goreng kebuli di Zagladi Arabian Food.

Penelitian ini menggunakan metode penelitian kualitatif deskriptif dengan teknik pengumpulan data lapangan sebagai data primer dan studi kepustakaan sebagai data sekunder. Pendekatan penelitian ini yaitu menggunakan penelitian budaya dalam bentuk artefak, yaitu hasil akulturasi berupa produk kuliner nasi goreng kebuli. Teori yang digunakan adalah teori akulturasi yang dikemukakan oleh Redfield. Sumber data primer dari penelitian ini adalah hasil wawancara dari narasumber yang merupakan pemilik Restoran Zagladi Arabian Food. Sedangkan data sekunder yang digunakan oleh peneliti adalah buku, jurnal, artikel, publikasi media daring mengenai akulturasi budaya Arab yang terjadi di Indonesia.

Hasil penelitian ini adalah: (1) Terdapat kontak budaya antara nasi kebuli dan nasi goreng di Zagladi Arabian Food terlihat pada kombinasi elemen-elemen dari kedua hidangan ini, sehingga menciptakan hidangan unik yang memadukan rempah-rempah dari nasi kebuli dengan teknik memasak nasi goreng. (2) Terdapat pengaruh timbal balik dan perubahan pada nasi goreng kebuli di Zagladi Arabian Food yang meliputi bumbu dan bahan, proses pembuatan, rasa, dan penyajian.