Kue telur gabus keju merupakan makanan ringan yang mempunyai rasa gurih, permukaan yang halus, dan tekstur yang renyah. Penelitian ini berisi tentang pembuatan produk kue telur gabus keju dengan penambahan tepung jamur tiram. Penambahan tepung jamur tiram pada pembuatan kue telur gabus keju bertujuan untuk menambah kandungan gizi pada produk yang dihasilkan. Kue telur gabus keju dengan penambahan tepung jamur tiram memiliki kandungan antioksidan, serat dan protein tinggi yang dapat memperkuat sistem kekebalan tubuh, melancarkan saluran pencernaan, dan memperkuat otot.

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu kimia dan mutu sensori dari kue telur gabus keju dengan penambahan tepung jamur tiram. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan menggunakan 1 faktor yang terdiri dari kontrol dan 3 perlakuan yang masing-masing taraf diulang 3 kali dengan perbandingan tepung jamur tiram dan tepung tapioka P1 (0% : 100%), P2 (10% : 90%), P3 (20% : 90%), P4 (30% : 70%) dengan jumlah total 200 gr. Data dianalisa menggunakan ANOVA dengan taraf signifikansi 0,05 dan uji lanjut Duncan’s Multiple Test. Metode penelitian yang digunakan adalah metode analisis statistik deskriptif. Pengujian organoleptik dilakukan terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, dan overall. Uji organoleptik dilakukan oleh panelis yang berjumlah 30 orang. Perlakuan terbaik dari hasil uji organoleptik selanjutnya dilakukan analisis kimia meliputi analisis kadar protein, kadar antioksidan, kadar air, kadar abu, dan kadar serat pangan total.

Penelitian ini berdasarkan uji organoleptik, sampel terpilih adalah kue telur gabus keju dengan penambahan tepung jamur tiram formulasi kedua yang menggunakan perbandingan 20 gr tepung jamur tiram dan 180 gr tepung tapioka. Hasil analisis kimia didapatkan kandungan protein sebesar 6,30%, antioksidan sebesar 43,67%, air sebesar 2,89%, abu sebesar 1,58%, dan serat pangan total sebesar 2,39%. Pengemasan kue telur gabus keju dengan penambahan tepung jamur tiram menggunakan standing pouch berbahan plastik jenis PP. Berdasarkan perhitungan analisis ekonomi, didapatkan hasil bahwa produksi kue telur gabus keju dengan penambahan tepung jamur tiram layak untuk dijalankan.