Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan rasa soto dan stroberi dengan level berbeda dan lama pemeraman terhadap kualitas hedonik telur itik asin. Penelitian ini dilakukan pada bulan Juli sampai Agustus 2020 di Cabean, Cepu, Blora. Bahan yang digunakan adalah telur itik, serbuk batu bata, garam, air dan bahan injeksi berupa bumbu soto dan stroberi. Desain penelitian yang digunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 2×4×3 dengan 3 kali ulangan untuk faktor 1 berupa penambahan rasa (soto dan stroberi), faktor 2 yaitu level penambahan rasa (0, 10, 15 dan 20%) dan faktor 3 berupa lama pemeraman (10, 15 dan 20 hari). Data dianalisis menggunakan ANOVA, jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan’s. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan rasa dengan level yang berbeda dan lama pemeraman yang berbeda berpengaruh tidak nyata terhadap kesukaan warna, aroma, tekstur dan overall telur itik asin. Kesimpulan dari penelitian ini adalah penambahan rasa soto dan stroberi dengan level sampai 20% dan dengan lama pemeraman sampai 20 hari belum bisa meningkatkan kesukaan terhadap warna, aroma, tekstur dan overall telur itik asin.