Brownies merupakan produk olahan kue basah yang diolah dengan cara pengolahan dikukus dan dipanggang. Brownies memiliki rasa manis yang lezat dan berwarna coklat. Bahan baku dalam pembuatan brownies yaitu tepung terigu. Salah satu cara mengurangi ketergantungan pada penggunaan tepung terigu adalah melalui pengembangan produk pangan menggunakan bahan-bahan lokal. Potensial substitusi tepung terigu dalam pembuatan brownies adalah tepung talas dan tepung kacang merah. Tepung talas kaya akan pati, sedangkan tepung kacang merah mengandung tinggi protein. Sebagai pengganti tepung terigu dengan kedua jenis tepung ini, dapat meningkatkan nilai gizi pada brownies. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh tepung talas dan tepung kacang merah terhadap karakteristik mutukimia brownies. Metode yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 3 kali ulangan. Berdasarkan hasil uji sensoris menunjukkan bahwa formulasi brownies yang disukai panelis yaitu formulasi dengan tepung talas 150 gr; tepung kacang merah 10 gr; tepung terigu 40 gr. Hal ini dilihat dari nilai NP tertinggi yaitu 0.147685907. Hasil analisis kimia didapatkan hasil kadar air 30.19%, kadar abu 1.58%, kadar lemak 10.81%, kadar protein 8.48%, kadar pati 4.36%, dan karbohidrat 48.94%. Pengemasan brownies tepung talas dengan penambahan tepung kacang merah dikemas dengan kemasan box berbahan ivory dengan ukuran 20cmx12cmx6cm. Berdasarkan perhitungan analisis ekonomi mengenai kelayakan usaha produksi brownies yaitu BEP, Payback Period, ROI, dan B/C Ratio didapatkan hasil bahwa usaha produksi brownies tepung talas dengan penambahan tepung kacang merah menguntungkan sehingga layak untuk dijalankan.