Onde – onde merupakan sejenis kue basah yang diproduksi sebagai oleh - oleh khas Mojokerto, salah satu jenis makanan yang sangat digemari kue basah yang rasanya manis, gurih yang terbalut wijen digoreng hingga berwarna kuning kecoklatan. Penelitian ini berisi tentang pembuatan onde – onde ubi jalar kuning dengan penambahan isian selai buah naga mengandung antioksidan. Ubi jalar kuning memiliki vitamin A dan sebagai senyawa antioksidan yang berfungsi untuk menangkal radikal bebas. Onde - onde ini diproduksi menggunakan bahan berkualitas yang terdiri dari tepung beras, tepung ketan, gula pasir, garam, kacang wijen, selai buah naga dan ubi kuning. Berdasarkan analisis sensoris, sampel terpilih dengan formulasi pertama dengan 250 gram ubi jalar kuning dan 150 gram tepung beras dan ketan. Hasil analisis kimia didapatkan kadar abu sebesar 2,01%, kadar air sebesar 33,66%, karbohidrat sebesar 55,57%, lemak sebesar 7,74%, dan antioksidan sebesar 0,18%. Berdasarkan hasil perhitungan ekonomi mengenai kelayakan usaha onde - onde dengan kapasitas produksi sebanyak 3.750 kemasan per bulan diperoleh harga jual sebesar Rp. 12.500%. Usaha onde – onde ubi jalar kuing dengan penambahan isian selai buah naga ini akan mencapai titik impas pada produksi sebanyak 1.139 kemasan dan akan balik modal setelah produksi berjalan selama 10 bulan. Berdasarkan analisis ROI sebelum pajak yaitu 10,5% dan setelah pajak yaitu 10,2%. B/C ratio usaha produk onde – onde ubi jalar kuning dengan penambahan isian selai buah naga yaitu sebesar 2,2, sehingga usaha tersebut layak dijalankan karena memiliki nilai lebih dari satu. Nilai IRR yang diperoleh berdasarkan perhitungan yaitu 79,69%.