Tepung ganyong merupakan jenis tepung yang terbuat dari umbi ganyong dan dapat digunakan sebagai alternatif pengganti tepung terigu. Cheese cream adalah bahan yang umum digunakan untuk mengisi kue, guna meningkatkan kualitas dari cheese cream dilakukan penambahan rosella yang dapat memperbaiki cita rasa, Belum ada penelitian yang melibatkan penggunaan tepung ganyong dan cheese cream rosella sebagai bahan utama dalam pembuatan brownies. Tujuan dilakukan penelitian ini adalah untuk mengetahui aktivitas antioksidan, vitamin C, dan Karbohidrat Brownies kukus tepung ganyong dengan penambahan bubuk rosella pada cheese cream. Metode penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan yaitu 0 g penambahan bubuk rosella pada cheese cream (P1), 5 g bubuk rosella pada cheese cream (P2), 10 g bubuk rosella pada cheese cream (P3), 15 g bubuk rosella pada cheese cream (P4). Berdasarkan hasil uji sensoris didapatkan hasil formulasi terbaik brownies tepung ganyong dengan penambahan bubuk rosella pada cheese cream adalah formulasi dengan 85 g tepung ganyong dengan penambahan 5 g bubuk rosella pada 100 g cheese cream (P2). Hasil penelitian menunjukkan bahwa Kadar karbohidrat sebesar 34,29%, kadar protein sebesar 6,65%, kadar lemak sebesar 25,93, kadar abu sebesar 2,16, kadar air sebesar 21,97%, kadar vitamin C sebesar 2,49% dan aktivitas antioksidan sebesar 40,60%. Formulasi terbaik dilakukan analisis ekonomi dengan kapasitas produksi brownies yaitu sebesar 36 kemasan/hari atau 864 kemasan/bulan, harga pokok produksi sebesar Rp. 24.351 dengan harga jual Rp. 27,737/kemasan 450 g, laba bersih sebesar Rp. 2.789.514 Usaha brownies kukus tepung ganyong dengan penambahan cheese cream pada rosella memiliki B/C Ratio 1,19 sehingga usaha brownies layak untuk dijalankan.