Penulis Utama | : | Nurmalita Nawang Sari |
NIM / NIP | : | V1820070 |
Roti tawar vegan adalah salah satu inovasi produk roti dari UKM Roti
Ganep’s Tradisi Solo dengan tidak menggunakan bahan seperti telur, susu, gula,
dam minyak hewani. Inovasi produk roti tawar vegan di UKM Roti Ganep’s Tradisi
Solo mulai dilirik masyarakat pada saat pandemi covid-19. Penelitian dilakukan
untuk mengetahui proses produksi roti tawar vegan di UKM Roti Ganep’s Tradisi
Solo. Penelitian juga dilakukan dengan pedoman Cara Produksi Pangan Olahan
yang Baik (CPPOB) mengacu pada Peraturan Menteri Perindustrian RI Nomor
75/M-IND/PER/7/2010. Evaluasi dilakukan dengan pada setiap proses yaitu bahan
baku, proses produksi, dan produk akhir. Pengendalian mutu pada setiap proses
dievaluasi dan diberikan tindakan pengendalian guna mempertahankan kualitas
mutu produk pangan. Pengambilan data secara langsung dilakukan dengan
observasi, wawancara, dan pengambilan sampel pada UKM Roti Ganep’s Tradisi
Solo. Pengambilan data secara tidak langsung dilakukan dengan dokumentasi dan
studi Pustaka terdahulu. Hasil pengujian produk menunjukkan pada kadar air
sebesar 39,93%, kadar abu sebsar 0,97%, kadar lemak sebesar 5,34%, kadar protein
sebesar 6,39%, kadar karbohidrat sebesar 47,37%, dan kadar serat kasar sebesar
2,26%. Penerapan konsep Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) sudah
diterapkan dengan baik walaupun masih terdapat ruang lingkup yang belum sesuai.
Ruang lingkup yang belum sesuai konsep Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik
(CPPOB) segera dilakukan perbaikan.
Penulis Utama | : | Nurmalita Nawang Sari |
Penulis Tambahan | : | - |
NIM / NIP | : | V1820070 |
Tahun | : | 2023 |
Judul | : | Konsep Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) Pada Proses Pembuatan Roti Tawar Vegan di UKM "Roti Ganep's Tradisi Solo” |
Edisi | : | |
Imprint | : | Surakarta - Sekolah Vokasi - 2023 |
Program Studi | : | D-3 Teknologi Hasil Pertanian |
Kolasi | : | |
Sumber | : | |
Kata Kunci | : | Konsep CPPOB, Pengendalian mutu, Roti Tawar Vegan |
Jenis Dokumen | : | Laporan Tugas Akhir (D III) |
ISSN | : | |
ISBN | : | |
Link DOI / Jurnal | : | - |
Status | : | Public |
Pembimbing | : |
1. Achmad Ridwan Ariyantoro, S.T.P., M.Sc., Ph.D. |
Penguji | : |
1. Dian Rachmawanti Affandi, S.TP., M.P. 2. Dian Rachmawanti Affandi, S.TP., M.P. |
Catatan Umum | : | |
Fakultas | : | Sekolah Vokasi |
Halaman Awal | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
---|---|---|
Halaman Cover | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
BAB I | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
BAB II | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
BAB III | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
BAB IV | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
BAB V | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
BAB Tambahan | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
Daftar Pustaka | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
Lampiran | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |