Penulis Utama | : | Mochamad Zulfan Ali |
Penulis Tambahan | : | - |
NIM / NIP | : | V4020023 |
Tahun | : | 2023 |
Judul | : | MUTU ORGANOLEPTIK DAN FISIKOKIMIA KUE NASTAR DENGANSUBTITUSI TEPUNG SORGHUM DAN TEPUNG BERAS SERTAPENAMBAHAN SERBUK MATCHA (Camellia sinensis L.) |
Edisi | : | |
Imprint | : | Surakarta - Sekolah Vokasi - 2023 |
Kolasi | : | |
Sumber | : | |
Subyek | : | - |
Jenis Dokumen | : | Laporan Tugas Akhir (D III) |
ISSN | : | |
ISBN | : | |
Abstrak | : | Tepung terigu banyak digunakan sebagai bahan dasar pangan fungsional selain kue kering, perilaku konsumtif terhadap tepung terigu menyebabkan meningkatnya impor tepung terigu setiap tahun. Indonesia negara agraris yang memiliki beberapa jenis tanaman pangan pokok lokal diantaranya adalah biji sorghum. Biji sorghum yang diolah menjadi tepung dapat digunakan untuk mensubtitusi tepung terigu karena kandungannya yang bebas gluten dan kaya akan antioksidan. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh dan manfaat penambahan bubuk matcha pada nastar dengan subtitusi tepung sorghum terhadap kandungan fisikokimia dan mutu organoleptik serta mengetahui perhitungan ekonomi kue nastar penambahan bubuk matcha dengan subtitusi tepung sorghum. Metode penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan 1 faktor yakni konsentrasi bubuk matcha sebanyak 4 perlakuan (0%, 3%, 5%, 7%). 3 kali pengulangan. Berdasarkan hasil uji organoleptik didapatkan hasil perlakuan terbaik adalah perlakuan 4 yaitu 150 gr tepung sorgum 30 gr tepung beras 20 gr |
File Dokumen Tugas Akhir | : |
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. Cover TA_Mochamad Zulfan Ali_V4020023.pdf BAB I _Mochamad Zulfan Ali_V4020023.pdf BAB II_Mochamad Zulfan Ali_V4020023.pdf BAB III_Mochamad Zulfan Ali_V4020023.pdf BAB IV_Mochamad Zulfan Ali_V4020023.pdf BAB V_Mochamad Zulfan Ali_V4020023.pdf Daftar pustaka_Mochamad Zulfan Ali_V4020023.pdf Lampiran_Mochamad Zulfan Ali_V4020023.pdf |
File Dokumen Karya Dosen | : | - |
Status | : | Public |
Pembimbing | : |
1. Prakoso Adi, S.TP., M.Sc. |
Catatan Umum | : | |
Fakultas | : | Sekolah Vokasi |