Penulis Utama : Mochamad Zulfan Ali
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : V4020023
Tahun : 2023
Judul : MUTU ORGANOLEPTIK DAN FISIKOKIMIA KUE NASTAR DENGANSUBTITUSI TEPUNG SORGHUM DAN TEPUNG BERAS SERTAPENAMBAHAN SERBUK MATCHA (Camellia sinensis L.)
Edisi :
Imprint : Surakarta - Sekolah Vokasi - 2023
Kolasi :
Sumber :
Subyek : -
Jenis Dokumen : Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN :
ISBN :
Abstrak :

Tepung terigu banyak digunakan sebagai bahan dasar pangan fungsional selain kue kering, perilaku konsumtif terhadap tepung terigu menyebabkan meningkatnya impor tepung terigu setiap tahun. Indonesia negara agraris yang memiliki beberapa jenis tanaman pangan pokok lokal diantaranya adalah biji sorghum. Biji sorghum yang diolah menjadi tepung dapat digunakan untuk mensubtitusi tepung terigu karena kandungannya yang bebas gluten dan kaya akan antioksidan. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh dan manfaat penambahan bubuk matcha pada nastar dengan subtitusi tepung sorghum terhadap kandungan fisikokimia dan mutu organoleptik serta mengetahui perhitungan ekonomi kue nastar penambahan bubuk matcha dengan subtitusi tepung sorghum. Metode penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan 1 faktor yakni konsentrasi bubuk matcha sebanyak 4 perlakuan (0%, 3%, 5%, 7%). 3 kali pengulangan. Berdasarkan hasil uji organoleptik didapatkan hasil perlakuan terbaik adalah perlakuan 4 yaitu 150 gr tepung sorgum 30 gr tepung beras 20 gr
tepung terigu Matcha 7%. Berdasarkan hasil analis kimia kadar air dengan hasil 2,3%, kadar abu 0,41%, kadar serat kasar 3,44%, aktivitas antioksidan DPPH 43,54?n analisa fisik uji warna chromameter mendapatkan hasil L 39,17, a -1,37, b 32,35. Hasil analisa ekonomi pada produk kue nastar subtitusi tepung sorghum dengan penambahan serbuk matcha adalah, kapasitas produksi 3.250 kemasan/bulan, harga pokok penjualan (HPP) satu kemasan nastar subtitusi tepung sorgum yaitu sebesar Rp 7.286, harga jual Rp 10.565 per kemasan, laba kotor Rp.
4.318.981,76, laba bersih Rp. 4.279.368,76, kapasitas BEP 1.933 kemasan/bulan Rp. 20.448 Return of invesment (ROI) sebelum pajak 4,93% setelah pajak 4,91?shflow Rp. 4.368.268,76/bulan dan Rp. 113.574.988/tahun. Nilai B/C Ratio 1.14 lebih dari satu sehingga dinyatakan layak.
 

File Dokumen Tugas Akhir : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Cover TA_Mochamad Zulfan Ali_V4020023.pdf
BAB I _Mochamad Zulfan Ali_V4020023.pdf
BAB II_Mochamad Zulfan Ali_V4020023.pdf
BAB III_Mochamad Zulfan Ali_V4020023.pdf
BAB IV_Mochamad Zulfan Ali_V4020023.pdf
BAB V_Mochamad Zulfan Ali_V4020023.pdf
Daftar pustaka_Mochamad Zulfan Ali_V4020023.pdf
Lampiran_Mochamad Zulfan Ali_V4020023.pdf
File Dokumen Karya Dosen : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Prakoso Adi, S.TP., M.Sc.
Catatan Umum :
Fakultas : Sekolah Vokasi