Cokelat merupakan produk olahan kakao yang banyak disukai oleh masyarakat karena rasanya yang manis dan memiliki tekstur yang lembut. Cokelat terdiri dari white chocoalate, dark chocolate, dan milk chocolate dimana masing-masing memiliki kandungan yang berbeda-beda. Namun, pada produk cokelat putih kadar fenol dan aktivitas antioksidan masih rendah karena tidak mengandung kakao massa. Pengembangan produk berbasis cokelat putih dapat dilakukan untuk meningkatkan kadar fenol salah satunya adalah dengan penambahan rempah berupa jahe (Zingiber officinale). Penambahan bubuk rempah secara langsung dalam proses pencampuran dapat mengakibatkan tekstur cokelat yang berpasir. Hal tersebut dapat terjadi karena ukuran partikel dari bubuk rempah yang masih besar. Salah satu cara yang dilakukan untuk memperkecil ukuran partikel bubuk rempah adalah dengan lama waktu penggilingan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui  kadar total fenol dan aktivitas antioksidan pada bubuk jahe (Zinigber officinale) serta karakteristik fisik, kimia, dan organoleptic dari white compound chocolate dengan variasi penambahan bubuk jahe (3%, 5%, 7%) dan lama waktu penggilingan (2,5 jam, 5 jam, 7,5 jam). Penelitian ini menggunakan desain General Linier Model. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk jahe berpengaruh signifikan terhadap kadar air, aktivitas antioksidan, total fenol, kadar flavonoid, lightness, whitness index, viskositas, tekstur, dan penambahan senyawa volatil aroma. Sedangkan pada factor lama waktu penggilingan berpengaruh signifikan terhadap lightness, whiteness index, tekstur, dan kadar air.