EVALUASI PENERAPAN KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PRODUKSI TIWUL INSTAN DI UKM TIWUL INSTANT SEKAR JATISRONO, WONOGIRI

Penulis Utama : Miftachul Huda
NIM / NIP : V1820059
× <p><strong>ABSTRAK </strong></p><p>Tiwul instan merupakan makanan tradisional yang populer di Wonogiri, Jawa Tengah. Produk ini terbuat dari tepung singkong yang dikukus dan dijemur hingga kering. Pada UKM "Tiwul Instant Sekar", praktik Quality Control digunakan untuk mengevaluasi proses pembuatan, bahan baku, proses produksi, dan produk akhir tiwul instan. Metode yang digunakan meliputi wawancara, observasi, pengambilan sampel, pengujian sampel, dan studi pustaka. Setiap tahap produksi diperhatikan untuk memastikan kualitas yang baik. Analisis menunjukkan bahwa bahan baku, tepung singkong, dan air memiliki kualitas yang memadai, namun membutuhkan pengawasan lebih lanjut. Pengendalian mutu proses produksi menjadi fokus pada tahapan persiapan bahan, pencampuran, penjemuran, pengukusan, pendiaman, pengemasan, kebersihan alat, dan kebersihan ruang produksi. Tujuannya adalah memastikan kualitas tiwul instan yang baik. Uji produk akhir mengungkapkan kadar air sebesar 12,7%, kadar abu sebesar 1,774%, kadar lemak sebesar 0,77%, kadar protein sebesar 2,47%, dan Angka Lempeng Total 1,06 x 106. Konsep Cara Produksi Pangan Yang Baik (CPPB) diterapkan sesuai dengan acuan BPOM RI nomor HK. 03.1.23.12.2206 tahun 2012 guna memastikan keamanan dan mutu produk tiwul instan.</p>
×
Penulis Utama : Miftachul Huda
Penulis Tambahan : 1. Lativa Lisya Maghfira S.Pi., M.Sc.
2.
NIM / NIP : V1820059
Tahun : 2023
Judul : EVALUASI PENERAPAN KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PRODUKSI TIWUL INSTAN DI UKM TIWUL INSTANT SEKAR JATISRONO, WONOGIRI
Edisi :
Imprint : Surakarta - Sekolah Vokasi - 2023
Program Studi : D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi :
Sumber :
Kata Kunci : Tiwul Instan, Pengendalian Mutu, Bahan Baku, UKM “Tiwul Instant Sekar”.
Jenis Dokumen : Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Link DOI : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Lativa Lisya Maghfira S.Pi., M.Sc.
Penguji : 1. Lativa Lisya Maghfira S.Pi., M.Sc.
2. Indrati Kusumaningrum, S.Pi., MS.c.
3. Rahma Bayunita, S.T.P., M.Sc.
Catatan Umum :
Fakultas : Sekolah Vokasi
×
Halaman Awal : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Halaman Cover : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB I : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB II : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB III : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB IV : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB V : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB Tambahan : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Daftar Pustaka : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Lampiran : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.