Analisis Pengetahuan Ilmiah Proses Pembuatan Jenang Kudus dan Potensinya Terhadap Pemberdayaan Kemampuan Berpikir Logis Siswa SMP
Penulis Utama
:
Naila Zulfa Ainuzzahroh
NIM / NIP
:
K4519049
×<p>Penelitian ini bertujuan untuk: (1) menganalisis pengetahuan ilmiah yang terkandung dalam proses pembuatan jenang Kudus; (2) menganalisis potensi pengetahuan ilmiah yang terkandung dalam proses pembuatan jenang Kudus terhadap pemberdayaan kemampuan berpikir logis siswa SMP; (3) menganalisis keterkaitan pengetahuan ilmiah yang terkandung dalam proses pembuatan jenang Kudus terhadap materi pada pembelajaran IPA SMP. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif kualitatif dengan pendekatan etnografi. Sumber data penelitian ini meliputi informan (produsen jenang Kudus dan guru IPA SMP) dan jurnal yang mendukung penelitian. Teknik pengambilan sampel dilakukan dengan teknik snowball sampling. Pengumpulan data dilakukan dengan teknik non tes dengan metode wawancara, observasi, dokumentasi dan analisis jurnal. Teknik uji validitas data dilakukan dengan teknik triangulasi sumber dan triangulasi teknik. Teknik analisis data dengan menggunakan teknik analisis interaktif. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa proses pembuatan jenang Kudus meliputi: (1) penyiapan alat dan bahan; (2) pengolahan santan; (3) pengolahan tepung ketan; (4) pengolahan gula; (5) pemasakan dan pengadukan; (6) pendinginan; (7) pemotongan; (8) pengemasan. Pengetahuan ilmiah dalam proses pembuatan jenang Kudus berpotensi memberdayakan kemampuan berpikir logis yang meliputi 5 indikator: (1) mengurutkan (ordering); (2) membandingkan (comparing); (3) mengontraskan (contrasting); (4) mengevaluasi (evaluating); (5) menyeleksi (selection). Setiap tahapan proses pembuatan jenang Kudus mengandung pengetahuan ilmiah IPA yang ditinjau dari tiga aspek meliputi biologi: kandungan gizi pada jenang dan pertumbuhan mikroorganisme; kimia: unsur logam transisi tembaga, proses oksidasi, proses gelatinisasi, proses karamelisasi, zat aditif, reaksi browning, reaksi maillard, kadar air, campuran dan perubahan zat; dan fisika: nilai konduktivitas tembaga, perubahan kalor, peningkatan viskositas, dan penguapan. Pengetahuan ilmiah dalam proses pembuatan jenang Kudus memiliki keterkaitan dengan materi IPA SMP meliputi materi suhu dan kalor, campuran, perubahan fisika dan kimia, zat aditif, dan zat makanan. Proses pembuatan jenang Kudus mengandung pengetahuan ilmiah IPA, berpotensi memberdayakan kemampuan berpikir logis, dan memiliki keterkaitan dengan materi IPA SMP yang dikemas dalam booklet.</p>
×
Penulis Utama
:
Naila Zulfa Ainuzzahroh
Penulis Tambahan
:
-
NIM / NIP
:
K4519049
Tahun
:
2023
Judul
:
Analisis Pengetahuan Ilmiah Proses Pembuatan Jenang Kudus dan Potensinya Terhadap Pemberdayaan Kemampuan Berpikir Logis Siswa SMP
Edisi
:
Imprint
:
Surakarta - Fak. KIP - 2023
Program Studi
:
S-1 Pendidikan Ilmu Pengetahuan Alam
Kolasi
:
Sumber
:
Kata Kunci
:
jenang kudus, kemampuan berpikir logis
Jenis Dokumen
:
Skripsi
ISSN
:
ISBN
:
Link DOI / Jurnal
:
-
Status
:
Public
Pembimbing
:
1. Dr. Budi Utami, S.Pd., M.Pd. 2. Prof. Dr. Suciati, M.Pd.
