Konsep Cara Produksi Pangan Yang Baik (CPPB) pada Proses Pembuatan Abon Sapi Di Ukm “Abadi Jaya” Jebres, Surakarta, Jawa Tengah
Penulis Utama
:
Umi Latifah
NIM / NIP
:
V1820086
×<p>Abon sapi merupakan salah satu produk olahan pangan yang terbuat dari<br>daging sapi segar yang ditambahkan dengan beberapa bahan seperti garam, gula merah, bawang merah, bawang putih, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas dengan proses pengolahan yang direbus, disuwir, dan digoreng. Pada proses produksi abon sapi penting dilakukan pengendalian mutu untuk menjamin mutu dan keamanan pangan produk ketika dikonsumsi. Penelitian Quality Control di UKM “Abadi Jaya” bertujuan untuk mengevaluasi penerapan konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) pada proses produksi abon sapi yang meliputi evaluasi bahan baku, proses pengolahan, dan pengemasan. Selain itu, juga untuk menentukan konsep yang sesuai dan mengacu pada BPOM RI Nomor HK 03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 tentang Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) dan BPOM RI Nomor HK 03.1.23.04.12.2207 tahun 2012 tentang Tata Cara Pemeriksaan Sarana Produksi Pangan Rumah Tangga. Pengumpulan data pada Tugas Akhir dilakukan dengan wawancara, observasi, pengambilan sampel, pengujian di laboratorium, dokumentasi, dan studi pustaka. Proses pembuatan abon sapi meliputi persiapan bahan baku, penggulingan bumbu, pnggorengan bumbu, pemisahan lemak pada daging, pemotongan daging, pencucian daging, perebusan, penyuwiran, pencampuran daging dengan bumbu, penggorengan, penirisan, pendinginan, dan pengemasan. Pengujian abon sapi didasarkan pada SNI 3707 : 2013 tentang abon sapi. Hasil pengujian abon sapi yaaitu kadar air sebesar 5,23%, kadar abu tidak larut asam sebesar 0,075%, kadar asam lemak bebas sebesar 0,8%, kadar protein sebesar 22,4971%, dan uji keadaan yang meliputi bau, rasa, dan aroma dinyatakan normal. Hasil uji kadar air, kadar abu tidak larut asam, kadar protein, dan keadaan sesuai dengan SNI 3707 : 2013 tentang abon sapi, sedangkan kadar asam lemak bebas belum sesuai dengan SNI 3707 : 2013 tentang abon sapi.</p>
×
Penulis Utama
:
Umi Latifah
Penulis Tambahan
:
-
NIM / NIP
:
V1820086
Tahun
:
2023
Judul
:
Konsep Cara Produksi Pangan Yang Baik (CPPB) pada Proses Pembuatan Abon Sapi Di Ukm “Abadi Jaya” Jebres, Surakarta, Jawa Tengah
