<!--[if gte mso 9]><xml> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> Normal 0 false false false EN-ID X-NONE X-NONE </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Table Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin-top:0cm; mso-para-margin-right:0cm; mso-para-margin-bottom:8.0pt; mso-para-margin-left:0cm; line-height:115%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Calibri",sans-serif; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:"Times New Roman"; mso-bidi-theme-font:minor-bidi; mso-font-kerning:1.0pt; mso-ligatures:standardcontextual; mso-fareast-language:EN-US;} </style> <![endif]-->

Penelitianini bertujuanuntuk menganalisistingkat kesukaanpanelisterhadap beef patties yang mengandung suplementasi ekstrak tepung daun kelor (Moringa oleifera) dengan level yang berbeda yang dimasak pada tingkat kematangan medium.Penelitian ini menggunakanformula beef patties yang disuplementasi denganekstrak tepung daun kelor pada level yang berbeda meliputi 0% (P0), 1% (P1), 2% (P2), 3% (P3), 4% (P4). Pengujian kualitas hedonikbeef patties menggunakan panelissemi-terlatih sebanyak 30 orang dengan alat ukur tingkat kesukaan menggunakan9-point hedonic scale. Data uji hedonik dianalisis menggunakananalisisnonparametric Friedman test, jika terdapat perbedaan yang signifikan (P<0>0,05)padaaroma,rasa, cita rasa, tekstur, keempukan, danoverall. Penggunaan level ekstrak tepungdaunkelor 3% meningkatkankesukaanterhadapwarnapatties.

Hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa suplementasi ekstrak tepung daun kelor hingga level 4% padabeef patties tidak menyebabkan penurunan kualitas hedonik, namunlevel terbaik penggunaanekstrak tepung daun kelor sebanyak 3%. Oleh karena itu, suplementasi ekstrak tepung daun kelor hingga level 4?pat mempertahankan kualitasbeef patties.