Penelitian bertujuan untuk menganalisis inovasi produk baru yang dilakukan oleh Hambell Cake. Selain itu, penelitian dilakukan untuk menganalisis evaluasi produk baru oleh Hambell Cake yang merupakan hasil inovasi berdasarkan pendapat responden. Evaluasi responden selanjutnya menjadi identifikasi bagi inovasi oleh Hambell Cake, sebagaimana hasilnya akan diberlakukan atau dihentikan. Penelitian ini dilandasi oleh kritik konsumen mengenai waktu produksi cukup lama serta saran untuk mempercepat waktu produksi. Di samping itu, ketatnya persaingan usaha serupa mengakibatkan berkurangnya penjualan sehingga diperlukan faktor pembeda dibandingkan dengan pesaing. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah kualitatif deskriptif dengan pengumpulan data melalui wawancara. Didapatkan hasil penelitian menunjukan bahwa inovasi mini pancake dinilai menjadi solusi bagi konsumen dengan waktu produksi yang lebih cepat serta memiliki harga yang lebih rendah.