Inovasi Pembuatan Permen Jahe (hard candy) dengan Penambahan Ekstrak Lemon dan Madu
Penulis Utama
:
Elvita Desiwulandari
NIM / NIP
:
V1821016
×<p xss="removed" xss=removed>Inovasi dalam pembuatan permen (<i>hard candy)</i> dari bahan herbal Jahe (<i>Zingiber officinale</i>) yang memiliki kandungan Nutrisi dan Antioksidan mempunyai potensi farmakologi cukup tinggi yang baik untuk tubuh. Penelitian ini berisi tentang proses produksi permen jahe (<i>hard candy</i>) dengan penambahan ekstrak lemon dan madu. Ekstrak lemon yang digunakan sebagai pektin (pengikat) dengan bahan lainnya. Sedangkan madu digunakan untuk pemanis alami sebagai bentuk pengganti glukosa dalam pembuatan permen keras (hard candy). Tahapan proses produksi diantaranya persiapan alat dan bahan, penimbangan, penghalusan, pemerasan dan penyaringan, perebusan, pemasakkan, pendinginan, pembaluran dan pengemasan. Penelitian ini menggunakan 3 formulasi dengan perbandingan antara jahe, lemon dan madu dalam ml adalah F1 (50 : 5 : 100) F2 (50 : 5 : 110) F3 (50 : 5 : 120). Hasil Uji Sensoris menunjukkan bahwa secara<i> overall</i> permen jahe yang paling disukai adalah F3 dengan nilai 5,70 yang meliputi warna 5,50, aroma 5,33, rasa 5,40, serta tekstur 5,63. Hasil analisis kimia didapatkan kadar air sebesar 1,14%, kadar abu sebesar 2,02%, total gula sebesar 44,82?n vitamin C sebesar 38,3 mg/100g. Kemasan yang digunakan untuk produk permen ialah menggunakan toples dengan diberi <i>oxygen absorber</i> sebagai upaya memperpanjang umur simpan. Bedasarkan perhitungan analisis ekonomi mengenai kelayakan produksi permen jahe (<i>hard candy</i>) dinilai layak dengan Harga Pokok Penjualan sebesar Rp11.920, dengan Harga Jual Rp15.000 per toples. Produksi permen jahe (<i>hard candy</i>) akan mengalami titik impas pada tingkat produksi 885 toples dengan pengembalian modal setelah 12 bulan. Laba bersih yang diperoleh sebesar Rp 7.701.012 sedangkan laba kotor mencapai Rp 7.701.012.<br></p>
×
Penulis Utama
:
Elvita Desiwulandari
Penulis Tambahan
:
-
NIM / NIP
:
V1821016
Tahun
:
2024
Judul
:
Inovasi Pembuatan Permen Jahe (hard candy) dengan Penambahan Ekstrak Lemon dan Madu
