×
Produksi ubi jalar kuning di Indonesia sangat melimpah jika dibandingkan tingkat konsumsinya, sehingga dilakukan optimalisasi dengan mengolahnya menjadi tepung. Kastengel adalah salah satu jenis kue kering dengan rasa asin gurih yang paling diminati oleh masyarakat. Penelitian ini berisi tentang pembuatan kastengel dengan penambahan tepung ubi jalar kuning yang mengandung total karoten. Pembuatan kastengel dengan penambahan tepung ubi jalar kuning menjadi salah satu produk inovasi dengan memanfaatkan dan meningkatkan sifat fungsional dari tepung ubi jalar kuning yaitu total karoten. Terdapat tiga formula antara tepung terigu dengan tepung ubi jalar kuning yang digunakan dalam penelitian ini yaitu F1 (90% : 10%), F2 (80% : 20%), F3 (70% : 30%). Berdasarkan hasil uji organoleptik, sampel yang paling disukai menurut 30 panelis adalah formula dengan rasio tepung terigu dan tepung ubi jalar kuning yaitu F2 (80% : 20%). Hasil analisis kimia diperoleh kadar air sebesar 8,96%; kadar abu tidak larut asam sebesar 0,14%; kadar protein sebesar 6,81%; dan total karoten sebesar 145,57 µg/g. Berdasarkan perhitungan analisis ekonomi mengenai kelayakan usaha, usaha kastengel dengan penambahan tepung ubi jalar kuning layak untuk dijalankan, karena berpotensi menguntungkan dengan nilai Net B/C Ratio sebesar 3,65 dan nilai IRR nya sebesar 90,83%.
