Praktik Produksi Puff Pastry dengan Penambahan Ekstrak Kol Ungu dan Selai Buah Naga
Penulis Utama
:
Atikah Hana Nabillah
NIM / NIP
:
V1821009
×<p class="MsoNormal" xss=removed><i>Puff pastry</i> termasuk kue kering jenis pai dengan isian selai buah
naga yang merupakan inovasi produk olahan berbahan tepung terigu, <i>pastry margarine</i>, buah naga, ekstrak kol
ungu, gula halus, mentega, gula pasir, susu bubuk, jeruk nipis, garam, dan
kuning telur. Penambahan ekstrak kol ungu dan selai buah naga pada produk <i>puff pastry</i> diharapkan dapat
meningkatkan kandungan gizi <i>puff pastry</i>
dan menghasilkan flavor yang khas sehingga memperkaya varian dari produk <i>puff pastry</i>. Rangkaian proses produksi <i>puff pastry</i> dibagi menjadi tiga, di
antaranya pembuatan selai buah naga, pembuatan ekstrak kol ungu, dan pembuatan <i>puff pastry</i>. Berdasarkan hasil uji
organoleptik, sampel yang paling disukai oleh 35 panelis adalah formula dengan
penambahan ekstrak kol ungu 25%. Formulasi terpilih memiliki kadar air 14,65%,
kadar mineral 1,16%, kadar lemak 22,57%, kadar protein 7,22%, kadar karbohidrat
54,50%, dan antioksidan 16,42%. Hasil analisis ekonomi mengenai kelayakan usaha
produksi Purstallie, diperoleh harga jual Rp9.000 per kemasan dengan keuntungan
30%. Usaha mencapai titik impas pada tingkat produksi 1.048 kemasan dan akan
mengalami pengembalian modal setelah produksi berjalan selama 13 bulan. <i>Benefit Cost Ratio</i> usaha produksi
Purstallie sebesar 1,30 dan <i>Internal Rate
of Return</i> sebesar 85,53%. Berdasarkan analisis ekonomi diperoleh bahwa B/C <i>Ratio</i> > 1 dan IRR > MARR (9,44),
sehingga usaha layak untuk dijalankan.<o></o></p>
×
Penulis Utama
:
Atikah Hana Nabillah
Penulis Tambahan
:
-
NIM / NIP
:
V1821009
Tahun
:
2024
Judul
:
Praktik Produksi Puff Pastry dengan Penambahan Ekstrak Kol Ungu dan Selai Buah Naga
Edisi
:
Imprint
:
Surakarta - Sekolah Vokasi - 2024
Program Studi
:
D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi
:
Sumber
:
Kata Kunci
:
Antioksidan, Antosianin, Buah Naga, Kol Ungu, Puff Pastry
