Puff pastry termasuk kue kering jenis pai dengan isian selai buah naga yang merupakan inovasi produk olahan berbahan tepung terigu, pastry margarine, buah naga, ekstrak kol ungu, gula halus, mentega, gula pasir, susu bubuk, jeruk nipis, garam, dan kuning telur. Penambahan ekstrak kol ungu dan selai buah naga pada produk puff pastry diharapkan dapat meningkatkan kandungan gizi puff pastry dan menghasilkan flavor yang khas sehingga memperkaya varian dari produk puff pastry. Rangkaian proses produksi puff pastry dibagi menjadi tiga, di antaranya pembuatan selai buah naga, pembuatan ekstrak kol ungu, dan pembuatan puff pastry. Berdasarkan hasil uji organoleptik, sampel yang paling disukai oleh 35 panelis adalah formula dengan penambahan ekstrak kol ungu 25%. Formulasi terpilih memiliki kadar air 14,65%, kadar mineral 1,16%, kadar lemak 22,57%, kadar protein 7,22%, kadar karbohidrat 54,50%, dan antioksidan 16,42%. Hasil analisis ekonomi mengenai kelayakan usaha produksi Purstallie, diperoleh harga jual Rp9.000 per kemasan dengan keuntungan 30%. Usaha mencapai titik impas pada tingkat produksi 1.048 kemasan dan akan mengalami pengembalian modal setelah produksi berjalan selama 13 bulan. Benefit Cost Ratio usaha produksi Purstallie sebesar 1,30 dan Internal Rate of Return sebesar 85,53%. Berdasarkan analisis ekonomi diperoleh bahwa B/C Ratio > 1 dan IRR > MARR (9,44), sehingga usaha layak untuk dijalankan.