Pengembangan Produk Bolu Kukus dengan Substitusi Tepung Biji Nangka dan Endapan Daun Suji
Penulis Utama
:
Herliska Devi Ocktavia
NIM / NIP
:
V1821027
×<p xss="removed" xss=removed>Bolu kukus merupakan salah satu makanan tradisional yang digemari oleh seluruh kalangan masyarakat. Pembuatan bolu kukus dengan substitusi tepung biji nangka dan endapan daun suji merupakan salah satu inovasi baru dan menjadi upaya diversifikasi pangan dengan memanfaatkan bahan yang sudah tidak terpakai namun masih memiliki nilai fungsional yaitu biji nangka. Metode yang digunakan pada penelitian ini yaitu analisis sensori, analisis kimia dan analisis ekonomi. Berdasarkan hasil analisis sensori dengan uji hedonik mengggunakan 40 panelis sampel terpilih yaitu formula dengan rasio tepung terigu dan tepung biji nangka (82,5%:17,5%). Hasil dari analisis kimia diperoleh kandungan kadar air (%) sebesar 37,26 ± 0,13, kadar abu (%) 0,5 ± 0,17, kadar protein (%) 5,78 ± 0,17 dan kadar kalsium (mg/kg) 656,48 ± 8,13. Berdasarkan hasil analisis ekonomi usaha bolu kukus dengan substitusi tepung biji nangka dan endapan daun suji layak untuk dijalankan dengan Harga Pokok Penjualan Rp. 7.096, harga jual Rp. 9.000/kemasan. Titik impas pada tingkat produksi 868 kemasan dan pengembalian modal selama 15 bulan. Diperoleh laba kotor dan bersih Rp. 3.808.990</p><ul><li xss=removed><br></li></ul>
×
Penulis Utama
:
Herliska Devi Ocktavia
Penulis Tambahan
:
-
NIM / NIP
:
V1821027
Tahun
:
2024
Judul
:
Pengembangan Produk Bolu Kukus dengan Substitusi Tepung Biji Nangka dan Endapan Daun Suji
Edisi
:
Imprint
:
Surakarta - Sekolah Vokasi - 2024
Program Studi
:
D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi
:
Sumber
:
Kata Kunci
:
Bolu Kukus, Endapan Daun Suji, Substitusi, Tepung Biji Nangka
