COOKIES BEBAS GLUTEN DENGAN BAHAN BAKU TEPUNG JAGUNG DAN TEPUNG KELAPA

ABSTRAK

Cookies merupakan salah satu kudapan yang biasanya dibuat dengan bahan baku tepung terigu. Cookies dapat dikonsumsi untuk segala usia dari anak-anak hingga orang dewasa. Banyaknya peminat dari cookies inilah yang menjadikan munculnya ide pengembangan cookies yaitu dengan memanfaatkan tepung jagung dan tepung kelapa, selain itu juga menambah kandungan gizi dari produk yang dihasilkan. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui proses pembuatan, penentuan formula terbaik, menganalisis kandungan gizi serta mengetahui kelayakan usaha dari cookies bebas gluten dengan bahan baku tepung jagung dan tepung kelapa. Hasil penelitian menunjukan penggunaan tepung jagung dan tepung kelapa secara signifikan  mempengaruhi sifat sensoris dan kimia dari cookies yang dihasilkan. Dilihat dari analisis sensoris formula paling disukai dengan bahan baku 50 gram tepung jagung dan 50 gram tepung kelapa. Hasil analisis kimia didapatkan kadar air rata-rata kadar air rata-rata sebesar 11,68% ; kadar abu rata-rata sebesar 2,89 ; kadar protein rata-rata sebesar 14,65 ; kadar lemak rata-rata sebesar 28,06% ; kadar serat kasar rata-rata sebesar 3,91% ; kadar karbohidrat rata-rata sebesar 38,82%. Cookies dikemas dengan menggunakan box karton dengan ukuran 12,5 cm x 12,5 cm. Berdasarkan hasil analisis ekonomi tentang kelayakan usaha produksi diperoleh harga pokok penjualan Rp12.580, dan harga jual Rp. 16.000/kemasan. Nilai BEP unit yang didapatkan 946 kemasan/bulan dengan BEP dengan nilai sebesar Rp12.580 dan mengalami pengembalian modal setelah produksi 15 bulan. Besar ROI sebelum pajak sebesar 7% dan ROI setelah pajak sebesar 7%, sedangkan B/C Ratio yang diperoleh sebesar 1,3 dan NPV sebesar Rp. 299.336.960. Nilai IRR yang didapatkan sebesar 76%. Nilai IRR tersebut > MARR (9%), maka dapat disimpulkan bahwa usaha produksi cookies bebas gluten dengan bahan baku tepung jagung dan tepung kelapa layak untuk dijalankan.

Kata kunci: analisis kimia, analisis sensoris, cookies, tepung jagung, tepung kelapa, tinggi protein