Studi Pengolahan Wingko dengan Substitusi Puree Jagung Manis

Amelia, Dealistiy

× <div xss=removed><span xss=removed><b>STUDI PENGOLAHAN WINGKO</b></span></div><b><span data-mce-style="font-family: 'times new roman', times, serif; font-size: 12pt;" xss=removed><div xss=removed><span xss=removed>DENGAN SUBSTITUSI PUREE JAGUNG MANIS</span></div></span><span data-mce-style="font-family: 'times new roman', times, serif; font-size: 12pt;" xss=removed><div xss=removed><span xss=removed>RINGKASAN</span></div></span></b><span data-mce-style="font-family: 'times new roman', times, serif; font-size: 12pt;" xss=removed><div xss=removed><span xss=removed>Wingko merupakan produk pangan yang terbuat menggunakan campuran tepung ketan dan kelapa parut. Produk wingko tersebut sudah banyak dijumpai dipasaran, sehingga penelitian ini dilakukan untuk melakukan diversifikasi terhadap bahan dasar berupa jagung manis. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formula terpilih, mengetahui kandungan kimia dan analisis ekonomi dari produk wingko dengan substitusi <i>puree </i>jagung manis. Perbandingan yang digunakan antara <i>puree </i>jagung manis: tepung beras ketan yaitu F1 (55%:45%), F2 (65%:35%), dan F3 (75%:25%). Tahapan pembuatan wingko dengan substitusi puree jagung manis yaitu pengukusan jagung manis, pemipilan, penambahan air kelapa, penghalusan, pencampuran, pencetakan, pengukusan, pendinginan, pengovenan, pembalikan, pendinginan dan pengemasan. Wingko dikemas menggunakan kemasan primer berbahan plastik dan kemasan sekunder menggunakan box berbahan ivory. Hasil penelitian menunjukan bahwa formula yang terbaik berdasarkan pengujian sensori yaitu F1. Analisis kimia formula terbaik (F1) memiliki rata-rata kadar lemak 11,44%, kadar protein 5,0%, dan serat kasar 4,82%. Berdasarkan analisis ekonomi diperoleh harga pokok penjualan Rp11,538,00 dengan harga jual Rp15.000,00/kemasan dan memperoleh laba Rp4.327.421. Nilai ROI sebesar 7,92%, B/C Ratio 1,30, NPV Rp147.336.579 dan nilai IRR dari i1 (90%) yaitu 91%, maka dapat disimpulkan bahwa usaha produk wingko dengan substitusi <i>puree</i> jagung manis layak untuk dijalankan.</span></div></span><span data-mce-style="font-family: 'times new roman', times, serif; font-size: 12pt;" xss=removed><div xss=removed><span xss=removed>Kata kunci: Jagung Manis, <i>Puree</i>, Wingko</span></div></span>

×

Penulis Utama	:	Dealistiy Amelia
Penulis Tambahan	:	-
NIM / NIP	:	V1821014
Tahun	:	2024
Judul	:	Studi Pengolahan Wingko dengan Substitusi Puree Jagung Manis
Edisi	:
Imprint	:	Surakarta - Sekolah Vokasi - 2024
Program Studi	:	D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi	:
Sumber	:
Kata Kunci	:	Jagung Manis, Puree, Wingko
Jenis Dokumen	:	Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN	:
ISBN	:
Link DOI / Jurnal	:	-
Status	:	Public
Pembimbing	:	1. Rahadina Praba Melati, S.T.P., M. Si.
Penguji	:	1. Rahmania Nur Afiah, S.Pi., M.Sc. 2. R. Baskara Katri Anandito, S.T.P., M.P.
Catatan Umum	:
Fakultas	:	Sekolah Vokasi

×

Halaman Awal	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Halaman Cover	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB I	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB II	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB III	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB IV	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB V	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB Tambahan	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Daftar Pustaka	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Lampiran	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.