PEMBUATAN MI KERING TEPUNG DAUN KELOR DENGAN PENAMBAHAN SARI WORTEL
Penulis Utama
:
Danang Maulana Ramadhan
NIM / NIP
:
V1821013
×Mi adalah makanan berbahan dasar tepung yang digunakan sebagai bahan utama, yang kemudian diolah dengan berbagai bumbu dan rasa untuk menciptakan variasi rasa yang lezat dan menarik. Pembuatan mi daun kelor dengan tambahan sari wortel dilakukan untuk meningkatkan nilai gizi, fungsionalitas, dan rasa dari mi, serta untuk meningkatkan kandungan vitamin A yang sangat penting bagi kesehatan. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan mi daun kelor sari wortel yaitu daun kelor, tepung terigu, tepung tapioka, telur ayam, natrium klorida (NaCl), natrium bikarbonat, dan wortel. Proses pembuatan sari wortel yaitu pengupasan wortel dari kulit luar, pemotongan wortel, pemblenderan, dan penyaringan sari wortel. Proses pembuatan mi daun kelor sari wortel dengan pengocokan telur, pencampuran semua bahan, pencetakan bahan, pengeringan mi, dan penggorengan mi. Berdasarkan uji organoleptik sampel yang paling disukai yaitu formulasi dengan rasio sari wortel 75 gram. Berdasarkan hasil analisis kimia diketahui kandungan kadar air produk sebesar 4,64% fraksi massa, kadar abu sebesar 2,31% fraksi massa, kadar energi total 451 kcal, kadar lemak sebesar 15,84% fraksi massa, kadar protein 13,35% fraksi massa, kadar karbohidrat 63,86%, energi dari lemak 142,56 kcal dan kadar vitamin A 160,26 mcg/100 gram. Kemasan yang digunakan untuk mengemas mi daun kelor dengan penambah sari wortel yaitu menggunakan kemasan standing pouch. Berdasarkan analisis ekonomi kalayakan produksi mi daun kering sari wortel dapat disimpulkan bahwa usaha ini layak dijalankan dengan nilai B/C ratio sebesar 1,3%; nilai NPV dengan DF 9% yaitu Rp.194.615.880 dan nilai IRR sebesar 71%
×
Penulis Utama
:
Danang Maulana Ramadhan
Penulis Tambahan
:
-
NIM / NIP
:
V1821013
Tahun
:
2024
Judul
:
PEMBUATAN MI KERING TEPUNG DAUN KELOR DENGAN PENAMBAHAN SARI WORTEL
