PROSES PEMBUATAN COOKIES GULA AREN DENGAN PENAMBAHAN JAHE BUBUK (GINGER POWDER)

ABSTRAK

Cookies merupakan salah satu produk pastry yang digemari oleh semua kalangan masyarakat, mulai dari anak – anak, remaja, maupun orang tua yang memiliki daya simpan cukup lama. Cookies dibuat dengan cara dipanggang sehingga memiliki tekstur yang renyah. Konsumsi cookies dengan penambahan jahe bubuk (ginger powder) dapat dijadikan upaya untuk meningkatkan nilai gizi produk olahan pangan dan penerimaan yang baik bagi panelis dari segi organoleptik. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui proses pembuatan, menentukan formulasi terbaik, mengetahui kandungan gizi serta mengetahui analisis ekonomi dari cookies gula aren dengan penambahan jahe bubuk (ginger powder) berdasarkan penerimaan konsumen. Penelitian ini menggunakan empat perlakuan yaitu formulasi penambahan jahe bubuk berdasarkan berat gula aren yang digunakan, yaitu 0%, 4%, 8%,  dan 12%. Tingkat penerimaan konsumen dilakukan dengan uji hedonik untuk parameter warna, aroma, rasa, tekstur dan  overall (penerimaan keseluruhan). Berdasarkan penerimaan panelis secara keseluruhan formula penambahan jahe bubuk yang menghasilkan cookies yang paling disukai adalah 8%. Pada formulasi ini memiliki kandungan kadar air 2,69%, kadar abu 1,59%, kadar lemak 26,17%, kadar protein 4,74% dan kadar karbohidrat 64,76%. Berdasarkan analisis ekonomi, kapasitas produksi sebesar 1725 kemasan/bulan dengan harga Rp15.500/kemasan (120 gram).

Kata Kunci: cookies, formulasi, gizi, jahe bubuk