PROSES PEMBUATAN ENTING-ENTING KACANG KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN BUAH NANAS

ABSTRAK

Enting-enting merupakan  makanan ringan tempo dulu yang berbahan dasar kacang dan gula pasir. Enting-enting biasanya berbentuk persegi panjang dan makanan ini dapat dikonsumsi untuk anak-anak maupun orang dewasa. Konsumsi enting-enting dengan bahan baku kacang kedelai serta penambahan nanas dapat dijadikan upaya untuk meningkatkan nilai gizi produk olahan pangan dan penerimaan yang baik bagi panelis dari segi organoleptik. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui proses pembuatan, menentukan formula terbaik, mengetahui kandungan gizi serta mengetahui analisis ekonomi dari enting-enting dengan menggunakan bahan baku kacang kedelai dengan variasi penambahan buah nanas berdasarkan penerimaan konsumen. Penelitian ini menggunakan 4 perlakuan yaitu formula penambahan buah nanas 0%, 8,5%, 15,8%,  dan 22%. Tingkat penerimaan konsumen dilakukan dengan uji hedonik untuk parameter warna, aroma, rasa, tekstur dan overall (penerimaan keseluruhan). Berdasarkan penerimaan panelis secara keseluruhan formula penambahan buah nanas yang menghasilkan enting-enting kacang kedelai terbaik adalah 8,5%. Pada formula ini memiliki kandungan kadar air 5,83 ± 0,29 %, kadar abu 2,67 ± 0,29 %, kadar lemak 16,26 ± 1,16 %, kadar protein 18,52 ± 5,17 % dan kadar karbohidrat 56,67 ± 6,70 %. Berdasarkan analisis ekonomi, kapasitas produksi produk sebesar 3.000 kemasan/bulan dengan harga Rp6.500/kemasan (40 gram).