Proses Produksi Pembuatan Cake Lapis Dengan Substitusi Tepung Sagu Sorgum Yang Rendah Kalori
Penulis Utama
:
Elphis Listiyono Putra
NIM / NIP
:
V1821015
×<div align="justify">Cake lapis menjadi salah satu inovasi produk yang berpotensi untuk produk pangan yang sehat. Penggunaan tepung terigu dan gula yang berlebihan menyebabkan kandungan kalori yang tinggi. Salah satu langkah penting dalam hal ini adalah mencari bahan pengganti yang lebih sehat untuk digunakan dalam pembuatan makanan tanpa mengurangi rasa dan kualitas produk makanan. Penilitian ini berisi tentang proses produksi cake lapis dengan substitusi tepung sagu dan sorgum yang rendah kalori. Cake lapis adalah produk pangan semi basah yang dibuat dengan bahan baku dan bahan tambahan dengan kualitas yang baik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), menggunakan dua faktor pengaruh yaitu formulasi substitusi tepung sagu dan tepung sorgum. Penggunaan variabel bebas pada penelitian ini adalah substitusi tepung sagu sorgum. Variabel terikat adalah penerimaan sensoris, kadar air, kadar lemak, kadar protein, kadar abu, dan kadar karbohidrat. Dihasilkan tiga formulasi berbeda yaitu F1 :Tepung sorgum (55 g); Tepung sagu (45 g), F2: Tepung sorgum (65 g); Tepung sagu (35 g). F3: Tepung sorgum (75 g); Tepung sagu (25 g) dengan jumlah total 100g. Didapatkan F1 sebagai formulasi terbaik menurut 20 panelis. Produk cake lapis substitusi sagu sorgum menggunakan kemasan yang berguna dalam melindungi produk dari benda asing. Kemasan produk cake lapis menggunakan toples plastik yang diberi oxygen absorber sebagai cara memperpanjang umur simpan. Hasil analisis kimia diperoleh kandungan kadar air sebesar 34,56%, kadar protein sebesar 5,5%, kadar lemak sebesar 18,72%, kadar karbohidrat 40,05%, dan kadar abu sebesar 1,16%. Berdasarkan perhitungan analisis ekonomi mengenai kelayakan produksi cake lapis substitusi tepung sagu sorgum dinilai layak dengan Harga Pokok Penjualan sebesar Rp20.336, dengan Harga Jual sebesar Rp26.500 per toples. Produksi cake lapis substitusi tepung sagu sorgum akan mengalami titik impas pada tingkat produksi 1.099 toples dengan pengembalian modal setelah 13 bulan. Laba bersih yang akan diperoleh sebesar Rp14.909.086/bulan sedangkan laba kotor mencapai Rp15.409.086/ bulan.<br></div>
×
Penulis Utama
:
Elphis Listiyono Putra
Penulis Tambahan
:
-
NIM / NIP
:
V1821015
Tahun
:
2024
Judul
:
Proses Produksi Pembuatan Cake Lapis Dengan Substitusi Tepung Sagu Sorgum Yang Rendah Kalori
