Campechiana Ginger Mocktail merupakan sebuah inovasi produk minuman berbahan dasar jahe yang dipadukan dengan sari buah alkesa sebagai penambah citarasa. Rangkaian proses produksi campechiana ginger mocktail terdiri dari pembuatan sari jahe, sari buah alkesa, dan pencampuran, lalu pengemasan. Berdasarkan uji organoleptik, sampel yang terbaik adalah campechiana ginger mocktail formulasi kedua dengan komposisi 40 ml jahe dan 70 ml buah alkesa perkemasan. Hasil analisis kimia dari formulasi terbaik diperoleh kandungan gula total sebesar 3,38, vitamin C sebesar 15,79, antioksidan sebesar 74.888, dan pH sebesar 3,48. Campechiana ginger mocktail dikemas menggunakan kemasan botol kaca yang diberi label. Hasil analisis ekonomi mengenai kelayakan produksi campechiana ginger mocktail dengan kapasitas produksi 1.500 kemasan per bulan, diperoleh Harga Pokok Penjualan sebesar Rp14.468,-, dengan keuntungan 40% sehingga diperoleh harga jual Rp20.500,-/kemasan. Usaha campechiana ginger mocktail mencapai titik impas pada tingkat produksi 410 kemasan dan akan mengalami pengembalian modal selama 12 bulan. Usaha produksi campechiana ginger mocktail didapat ROI sebelum dan sesudah pajak sebesar 8,45%. B/C Ratio sebesar 1,4, NPV sebesar Rp298.906.072,- dan IRR sebesar 93,7%. Berdasarkan analisis ekonomi diperoleh bahwa B/C Ratio>1, NPV positif, dan IRR>MARR (9%) sehingga usaha produksi campechiana ginger mocktail layak untuk dijalankan.