<!--[if gte mso 9]><xml> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> Normal 0 false false false EN-ID X-NONE X-NONE </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> </xml><![endif]--> Pengembangan produk perlu dilakukan pada produk pangan seperti chocolate. Pengenbangan produk dilakukan pada milk chocolate yang menggunakan susu bubuk menjadi vegan chocolate menggunakan bubuk kacang-kacangan sebagai lemak nabati yang menggantikan lemak hewani/protein hewani. Vegan chocolate dibuat bagi konsumen yang alergi terhadap susu atau lactose intolerance. Vegan chocolate dibuat menggunakan beberapa bubuk yaitu bubuk kacang almond 12%, kacang hijau 12%, kacang kedelai 4%, dan kacang merah 4%. Produk yang sudah dibuat dengan formula terbaik perlu dilakukan evaluasi profil sensori untuk mengetahui daya terima konsumen serta karakteristiknya, evaluasi profil sensori dapat menggunakan metode Pivot-CATA. Metode Pivot-CATA merupakan metode yang mudah, hemat biaya dan cukup sensitif untuk mengetahui adanya perbedaan pada atribut yang serupa. Metode ini dapat membandingkan langsung pada produk kompetitor yang disebut dengan sampel pivot. Sampel pivot merupakan sampel terbaik dan sampel acuan yang digunakan untuk perbaikan produk uji. Sampel pivot dilakukan seleksi dari beberapa milk chocolate dan didapatkan produk milk chocolate cadburry. Panelis konsumen pada penelitian kali ini sebanyak 114 orang. Atribut sensori didapatkan melalui focus group discussion. Data diolah menggunakan aplikasi XLSTAT 2023. Hasil penelitian menyatakan bahwa 4 formula vegan chocolate masih memiliki jarak yang jauh dengan titik sampel pivot dan diperlukan adanya reformulasi. Berdasarkan persepsi 114 panelis konsumen bahwa vegan chocolate ideal memiliki karakteristik rasa manis, softness, melting behavior, milky aroma dan milky flavor. Sedangkan preferensi panelis konsumen yaitu produk vegan chocolate yang memiliki karakteristik nutty, softness, rasa asin dan manis. Selain itu, atribut sensori yang harus dipertahankan pada vegan chocolate yaitu rasa manis. Sedangkan atribut sensori vegan chocolate yang harus dihilangkan yaitu green/grassy flavor dan tekstur berpasir (sandiness).