Kue bolu merupakan kue berbahan dasar tepung terigu dengan penambahan telur dan gula. Pada penelitian ini dilakukan penambahan bahan dari limbah kulit pisang dan substitusi tepung terigu dengan tepung mocaf. Tujuan dilakukan penelitian ini yaitu untuk mengetahui proses produksi, hasil analisis sensoris, dan analisis kimia pada produk. Tahapan proses produksi meliputi penyiapan kulit pisang, penimbangan bahan, pencampuran, peletakan pada loyang, pengukusan, pendinginan dan pengemasan. Formulasi dngan perbandingan tepung terigu : kulit pisang : tepung mocaf. Untuk formulasi 1 dengan perbandingan 70% : 30% (tanpa tepung mocaf), formulasi 2 dengan perbandingan 60% : 30% : 10%, untuk formulasi 3 dengan perbandingan 50% : 30% : 20%, untuk formulasi 4 dengan perbandingan 40% : 30% : 40%. Hasil penelitian menunjukan bahwa formulasi F3 sebagai formulasi terbaik. Hasil analisis kimia diperoleh kadar abu sebesar 0,69%, kadar air sebesar 30,09%, kadar lemak sebesar 8,31%, kadar protein sebesar 6,58%, kadar karbohidrat sebesar 54,43%, energi dari lemak sebesar 74,94 kkal/g, dan total energi sebesar 318,51 kkal/g. Kemasan produk bolu menggunakan mika dengan penambahan label kemasan dengan ukuran yang sudah ditentukan. Berdasarkan perhitungan analisis ekonomi diperoleh kapasitas produksi sebanyak 1.000 per bulannya. Keuntungan yang ditetapkan sebesar 30% sehingga diperoleh harga penjualan sebesar Rp18.000 dengan berat bersih setiap kemasan 350 gram. Jumlah laba setiap bulannya Rp4.525.790.