Mochi tergolong pada jenis kue basah dengan tekstur yang kenyal dan bewarna putih, serta didalamnya berisikan kacang tanah. Produk olahan mochi dengan subtitusi tepung gembili dan pewarna alami buah bit memiliki nama “Chibit”. Penelitian ini berisikan tentang tahapan pembuatan mochi dengan subtitusi tepung gembili dan pewarna alami buah bit. Pada gembili terkandung senyawa fenolik dan diosgenin, kedua senyawa tersebut dapat menangkap radikal seperti DPPH, hiroksil, dan superoksida. Penambahan buah bit pada produk ini, sbagai pewarna alami serta sebagai antioksidan yang mampu menangkal radikal bebas. Mochi ini diproduksi dengan menggunakan bahan-bahan yang terdiri dari tepung beras ketan putih, tepung gembili, bit merah, kacang tanah, gula, garam, air. Berdasarkan analisis sensoris sampel yang terpilih yaitu dengan formulasi pertama dengan 180 gram tepung ketan putih dan 20 gram tepung gembili. Hasil analisis kimia didapatkan kadar air 43,23%, kadar abu 0,81%, kadar lemak 6,87%, kadar protein 3,86%, karbohidrat 45,22%, antioksidan 50,49% inhibisi, dan energi total 260 kkal. Berdasarkan hasil perhitungan ekonomi mengenai kelayakan usaha mochi dengan kapasitas produksi sebanyak 1.500 kemasan per bulan diperoleh harga jual sebesar Rp. 10.000. Usaha produksi mochi dengan subtitusi tepung gembili dan pewarna alami buah bit ini akan mencapai titik impas pada produksi sebanyak 900 kemasan dan akan balik modal setelah produksi berjalan selama 7 bulan. Berdasarkan perhitungan analisis ROI didapatkan hasil 13,40%. B/C ratio usaha produk mochi dengan subtitusi tepung gembili dan pewarna alami buah bit yaitu sebesar 1,37, sehingga usaha tersebut layak dijalankan karena memiliki nilai lebih dari satu (B/C>1). Nilai IRR yang diperoleh berdasarkan perhitungan yaitu 95,64%