Karakterisasi Tepung Premiks Komposit Berbahan Baku Tepung Mocaf, Sorgum (Sorghum bicolor L. Moench), Dan Kedelai Hitam (Glycine max (L.) Merrill)

Penulis Utama : Aulia Nuril Khasanah
NIM / NIP : H0920018
× <p class="MsoNormal" xss=removed><span lang="EN-US" xss=removed>Pengaplikasian dan tingkat impor tepung terigu sebagai bahan baku produk pangan di Indonesia berada pada taraf yang tinggi. Salah satu produk tepung yang sering dijumpai dan mudah digunakan yaitu tepung premiks. Untuk menekan pengunaan tepung terigu, dapat dilakukan dengan penggunaan bahan lokal sebagai penggantinya, seperti tepung MOCAF (<i>Modified Cassava Flour</i>), sorgum (<i>Sorghum bicolor </i>L. Moench), dan kedelai hitam (<i>Glycine</i> <i>max </i>(L.) Merrill) sebagai bahan komposit. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan taraf penggunaan tepung komposit terhadap karakteristik proksimat, fisikokimia, serta menentukan formula terbaik dan formasi produk yang dihasilkan dari sampel tepung premiks. Formula yang digunakan berupa perbedaan persentase tepung MOCAF, sorgum, dan kedelai hitam (100:0:0; 50:0:50; 50:25:25; 50:35:15; dan 50:50:0). Hasil dari penelitian ini berupa perbedaan yang nyata pada seluruh parameter terkecuali kadar abu. <i>Paste clarity</i> dan <i>swelling power</i> meningkat seiring tingginya kadar tepung MOCAF dengan nilai terbaik sebesar 81,54?n 8,23g/g. <i>Solubility</i> dan kadar air sampel meningkat seiring tingginya kadar tepung sorgum dengan nilai terbaik 44,69?n 5,39%. OHC, WHC, dan kadar protein sampel meningkat seiring tingginya kadar tepung kedelai hitam dengan nilai terbaik sebesar 121,67%; 121,31%; dan 14,58%. Formula terbaik berada pada sampel dengan presentase tepung MOCAF dan kedelai hitam sebesar 50:50 dan formasi produk yang dapat dihasilkan berupa <i>cookies</i>.<o></o></span></p>
×
Penulis Utama : Aulia Nuril Khasanah
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H0920018
Tahun : 2024
Judul : Karakterisasi Tepung Premiks Komposit Berbahan Baku Tepung Mocaf, Sorgum (Sorghum bicolor L. Moench), Dan Kedelai Hitam (Glycine max (L.) Merrill)
Edisi :
Imprint : Surakarta - Fak. Pertanian - 2024
Program Studi : S-1 Ilmu Dan Teknologi Pangan
Kolasi :
Sumber :
Kata Kunci : MOCAF, sorgum, kedelai hitam, tepung premiks, komposit
Jenis Dokumen : Skripsi
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Dr. Ir. Choiroel Anam, M.P., M.T
2. Achmad Ridwan Ariyantoro, S.T.P., M.Sc., Ph.D
Penguji : 1. Bara Yudhistira, S.T.P., M.Sc., Ph.D
Catatan Umum :
Fakultas : Fak. Pertanian
×
Halaman Awal : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Halaman Cover : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB I : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB II : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB III : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB IV : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB V : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB Tambahan : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Daftar Pustaka : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Lampiran : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.