Perkembangan zaman mengubah gaya hidup masyarakat, salah satunya dengan munculnya budaya nongkrong di kafe yang kini menjadi kebiasaan berbagai kalangan, terutama Gen Milenial dan Gen Z. Kota serang memiliki jumlah kafe yang cukup banyak, sehingga menyebabkan tingginya persaingan. Pemilik kafe perlu mengetahui faktor apa saja yang dapat mempengaruhi minat beli konsumen. Salah satu kafe di Kota Serang yaitu Hiji Coffee. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana pengaruh faktor persepsi kualitas produk, harga, lokasi, dan persepsi store atmosphere terhadap minat beli konsumen di kafe Hiji Coffee, serta faktor apa yang paling berpengaruh terhadap minat beli di kafe Hiji Coffee. Penelitian ini menggunakan metode purposive sampling dengan total responden sebanyak 100 responden, yang merupakan masyarakat Kota Serang dengan usia minimal 17 tahun dan mengetahui tentang Hiji Coffee.

Data dikumpulkan menggunakan kuesioner dengan skala likert kemudian dianalisis menggunakan metode analisis statistik deskriptif dan Structural Equation Modeling-Partial Least Square (SEM-PLS) menggunakan software SmartPLS 3.0. Hasil penelitian menunjukkan bahwa persepsi kualitas produk, harga, dan persepsi store atmosphere berpengaruh positif dan signifikan terhadap minat beli konsumen di Hiji Coffee, sedangkan lokasi tidak berpengaruh signifikan. Persepsi store atmosphere memiliki pengaruh terbesar terhadap minat beli konsumen di Hiji Coffee, kemudian disusul oleh harga, dan persepsi kualitas produk

Persepsi store atmosphere, harga, dan persepsi kualitas produk memiliki pengaruh besar terhadap minat beli di Hiji Coffee. Hiji Coffee perlu menjaga suasana nyaman dan bersih secara konsisten, menawarkan berbagai menu dengan harga yang terjangkau, menjaga kualitas produk dan menyediakan menu inovatif yang sesuai preferensi konsumen agar lebih menarik minat konsumen.