Penambahan Karbohidrat Tidak Tercerna dari Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus Lam.) sebagai Prebiotik pada Yoghurt Whey Keju Mozzarella
Penulis Utama
:
Mohammad Fajar Permana
NIM / NIP
:
M0420058
×<p><i><span xss=removed>Whey</span></i><span xss=removed> keju merupakan bahan baku alternatif
untuk produksi yoghurt karena masih mengandung nutrisi yang bagus. Salah satu bakteri
probiotik, yaitu <i>Lactobacillus plantarum </i>sangat penting dalam produksi
yoghurt yang berperan sebagai kultur starter. Biji nangka (<i>Artocarpus
heterophyllus </i>Lam.) mengandung karbohidrat tidak tercerna yang berperan
sebagai agen prebiotik untuk meningkatkan aktivitas dan merangsang pertumbuhan
bakteri probiotik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efek kombinasi <i>whey
</i>dan susu sapi sebagai bahan dasar pembuatan yoghurt dengan penambahan
karbohidrat tidak tercerna dari biji nangka pada peningkatan pertumbuhan <i>Lactobacillus
plantarum</i> dan parameter organoleptik yoghurt. <span xss=removed>Campuran susu-<i>whey </i>(100:0; 75:25; 50:50; 25:75;
0:100) ditambahkan starter kultur <i>Lactobacillus plantarum </i>1,5% (v/v) dan
prebiotik dari biji nangka. Setelah difermentasi selama 48 jam dengan interval
waktu 4 jam, yoghurt dengan penambahan ekstrak biji nangka dapat meningkatkan
laju pertumbuhan bakteri <i>Lactobacillus plantarum</i> dan meningkatkan
variasi senyawa <i>Short-chain Fatty Acid</i> berupa </span>asam asetat, asam
propionat, asam isobutirat, asam butirat dan asam isokaproat.<span xss=removed> Penambahan prebiotik tersebut juga mempengaruhi
parameter rasa, tekstur, aroma dan warna pada yoghurt menjadi lebih baik.</span></span></p>
×
Penulis Utama
:
Mohammad Fajar Permana
Penulis Tambahan
:
-
NIM / NIP
:
M0420058
Tahun
:
2024
Judul
:
Penambahan Karbohidrat Tidak Tercerna dari Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus Lam.) sebagai Prebiotik pada Yoghurt Whey Keju Mozzarella
Edisi
:
Imprint
:
Surakarta - Fak. MIPA - 2024
Program Studi
:
S-1 Biologi
Kolasi
:
Sumber
:
Kata Kunci
:
Yoghurt, Whey, Biji nangka, Probiotik, Prebiotik
Jenis Dokumen
:
Skripsi
ISSN
:
ISBN
:
Link DOI / Jurnal
:
-
Status
:
Public
Pembimbing
:
1. Dr. Artini Pangastuti, S.Si., M.Si. 2. Dr. Siti Lusi Arum Sari, S.Si., M.Biotech.
Penguji
:
1. Dr. Ari Susilowati, S.Si., M.Si. 2. Elisa Herawati, S.Si., M.Eng., Ph.D.
Catatan Umum
:
Fakultas
:
Fak. MIPA
×
Halaman Awal
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Halaman Cover
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB I
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB II
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB III
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB IV
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB V
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB Tambahan
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Daftar Pustaka
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Lampiran
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
