Proses Produksi Brownies Kukus dengan Subtitusi Tepung Ampas Kelapa

Fatmawati, Luthfiana

× <p>Brownies kukus merupakan jenis kue yang berwarna cokelat kehitaman, bertekstur lembut dan padat yang digemari masyarakat. Brownies kukus adalah produk yang memiliki potensi untuk dikembangkan. Pengembangan brownies kukus dapat dilakukan dengan mensubtitusi tepung ampas kelapa dalam pembuatannya yang diharapkan dapat meningkatkan nilai gizi brownies. Adanya penggunaan tepung ampas kelapa dapat menjadi upaya untuk mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu. Penelitian ini berisi tentang proses produksi brownies kukus dengan subtitusi tepung ampas kelapa. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui produk yang terbaik berdasarkan uji sensoris, kandungan kimia pada produk, serta mengetahui analisis ekonomi produk brownies kukus dengan subtitusi tepung ampas kelapa. Terdapat tiga formula yang digunakan dengan perbandingan tepung terigu dan tepung ampas kelapa dalam gram secara berurutan adalah F1 (75:25), F2 (65:35), dan F3 (55:45) dengan jumlah total 100 gram. Hasil penelitian menunjukkan F2 menjadi formula terbaik menurut 30 panelis. Formula ini memiliki persentase kadar air 23,58%, kadar abu 1,54%, kadar lemak 18%, kadar protein 5,46%, kadar karobohidrat 51,4%, kadar serat kasar 2,88%, dan jumlah energi total 389 Kkal. Berdasarkan perhitungan analisis ekonomi terkait kelayakan usaha produk brownies kukus dengan subtitusi tepung ampas kelapa dinyatakan layak untuk dijalankan.</p>

×

Penulis Utama	:	Luthfiana Fatmawati
Penulis Tambahan	:	-
NIM / NIP	:	V1821033
Tahun	:	2025
Judul	:	Proses Produksi Brownies Kukus dengan Subtitusi Tepung Ampas Kelapa
Edisi	:
Imprint	:	Surakarta - Sekolah Vokasi - 2025
Program Studi	:	D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi	:
Sumber	:
Kata Kunci	:	brownies, tepung ampas kelapa
Jenis Dokumen	:	Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN	:
ISBN	:
Link DOI / Jurnal	:	-
Status	:	Public
Pembimbing	:	1. Rahma Bayunita Hapsari, S.TP., M. Sc.
Penguji	:	1. R. Baskara Katri Anandito, S.T.P., M.P 2. Rahmania Nur Afiah, S. Pi., M. Sc.
Catatan Umum	:
Fakultas	:	Sekolah Vokasi

×

Halaman Awal	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Halaman Cover	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB I	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB II	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB III	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB IV	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB V	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB Tambahan	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Daftar Pustaka	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Lampiran	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.