Kajian perlakuan pendahuluan terhadap sifat kimiawi tepung ikan selama penyimpanan

Penulis Utama : Denny Purnanila
NIM / NIP : H0604010
× ABSTRAK Penelitianinidilakukanuntuk mengetahui nilai parameter tepung ikan hasil perlakuan pendahuluan terhadap nilai parameter kualitas tepung ikan sesuai Standar Nasional Indonesia (SNI).Perikananhasillaut di Indonesia sangatmelimpah.Sebagianbesardikonsumsidanekspor, sisanyadibuang.Hasilikan yang dibuangtersebutdapatdimanfaatkanmenjadiproduk yang bernilaiekonomisdanmempunyainilaitambahyaitudibuatmenjaditepungikan.Tepung ikan merupakan produk yang diolah dari ikan rucah yang mengalami perlakuan pembersihan ikan rucah, penjemuran setengah kering, penggilingan, penjemuran kering, penepungan. Pengendalian mutu dan proses produksidi industri kecil umumnya belum diperhatikan dengan baik, salah satunyaperlakuanpendahuluan yang tepatdanwaktupenyimpanan. Belum adanya perlakuanpendahuluandanwaktupenyimpanan yang tepat sehingga dapat menghasilkan tepungikan dengan kualitas yang optimaldansesuaidenganStandarNasional Indonesia (SNI). Telahdilakukanpenelitiantentangperlakuanpendahuluan (pengukusandenganpenambahan BHT 0,001%, pengukusan, perebusandenganpenambahan BHT 0,001%, perebusan) danwaktupenyimpanan (hari ke-1, hari ke-14, hari ke-28).Sifatkimiawi yang dianalisa meliputi angkaperoksida, kadar air, kadarabu, kadar protein, kadarlemak. Hasilpenelitianmenunjukkanbahwaperlakuanpendahuluan yang tepatdenganwaktupenyimpananselama 28 hariadalahpengukusandenganpenambahan BHT 0,001%.Tepungikandenganperlakuanpengukusandenganpenambahan BHT 0,001% menghasilkanrerataangkaperoksida (hari ke-1 yaitu 2,1545%, hari ke-14 yaitu 2,543%, hari ke-28 yaitu 4,948%); reratakadar air (hari ke-1 yaitu 6,0745%, hari ke-14 yaitu 4,889%, hari ke-28 yaitu 4,977%); reratakadarabu (hari ke-1 yaitu 14,0945%, hari ke-14 yaitu 13,785%, hari ke-28 yaitu 13,794%); reratakadar protein (hari ke-1 yaitu 71,5645%, hari ke-14 yaitu 73,28%, hari ke-28 yaitu 73,477%); reratakadarlemak (hari ke-1 yaitu 6,4740%, hari ke-14 yaitu 10,6655%, hari ke-28 yaitu 9,3505%). Kata Kunci :Tepungikan, Perlakuanpendahuluan, Waktupenyimpanan ABSTRACT This research was done for finding out the parameter value of fish flour deriving from the preliminary treatment to the parameter of fish flour quality according to Indonesian National Standard (SNI). Fish flour is a product processed from the rucah fish encountering rucah fish cleaning treatment, semi-dried sunbathing, milling, dried sunbathing, flouring. Marine fisheries in Indonesia is very abundant. Mostly consumed and exported, the rest discarded. The yield of fish that is economic and has a plus value is made into fish flour. Quality control and production process in the small industry has not generally been considered well, one of which is proper preliminary treatment and storage duration. There has been no preliminary treatment and proper storage duration that can produce the fish flour with optimum quality and corresponding to the Indonesian National Standard (SNI). A research has been done about the preliminary treatment (steaming with addition of BHT 0.001%, steaming, boiling with addition of BHT 0.001%, boiling) and storage duration (day-1st, -14th, -28th). The chemical properties analyzed involved peroxide number, water, ash, protein, and fat levels. The result of research shows that the appropriate preliminary treatment with 28-days storage duration is steaming and addition of BHT 0.001%. Fish flour with steaming treatment with addition of BHT 0.001% results in the mean peroxide number (on the day-1st, -14th, and -28th of 2.155%, 2.543% and 4.948%, respectively); the mean water level (on the day-1st, -14th, and -28th of 14.095%, 13.785% and 13.794%, respectively); the mean protein level (on the day-1st, -14th, and -28th of 71.565%, 73.280% and 73.477%, respectively); the mean fat (level on the day-1st, -14th, and -28th of 6.474%, 10.666% and 9.351%, respectively). Keywords: Fish flour, preliminary treatment, storage duration
×
Penulis Utama : Denny Purnanila
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H0604010
Tahun : 2010
Judul : Kajian perlakuan pendahuluan terhadap sifat kimiawi tepung ikan selama penyimpanan
Edisi :
Imprint : Surakarta - F. Pertanian - 2010
Program Studi : S-1 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi :
Sumber : UNS-F. Pertanian Jur. Teknologi Hasil Pertanian-H.0604010-2010
Kata Kunci :
Jenis Dokumen : Skripsi
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Ir. Windi Atmaka, MP
2. Ir. Nur Her Riyadi P, MS
Penguji :
Catatan Umum : 1614/2010
Fakultas : Fak. Pertanian
×
File : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.