Substitusi Pati Ganyong Dalam Pembuatan Roti Tawar Dengan Penambahan Serbuk Daun Kelor
Penulis Utama
:
Ahmad Hafidz
NIM / NIP
:
V1821003
×<p>Roti tawar menjadi alternatif makanan pengganti nasi sehingga cukup populer di kalangan masyarakat karena kemudahan dalam penyajiannya sehingga roti tawar menjadi populer di masyarakat dan kerap dijadikan pilihan utama saat sarapan. Pada penelitian ini dilakukan inovasi substitusi ganyong dalam pembuatan roti serta penambahan daun kelor sebagai bahan tambahan. Ganyong yang kaya akan karbohidrat dan serat dapat menjadikannya sebagai alternatif pengganti sebagian tepung terigu dalam bahan baku roti. Daun kelor yang memiliki nutrisi seperti protein, vitamin, dan mineral yang tinggi, serta antioksidan juga diharapkan dapat meningkatkan kandungan gizi pada roti. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi yang digunakan pada penelitian ini adalah F1 dengan subtitusi pati ganyong sebesar 20%, F2 dengan subtitusi pati ganyong sebesar 25%, dan F3 dengan subtitusi pati ganyong sebesar 30%. Formula terpilih yaitu formula 2 dengan subtitusi pati ganyong sebesar 25%. Komposisi kimia yang diujikan yaitu kadar air(%wb) dengan nilai 32,84 ±0,12, kadar abu (%wb) dengan nilai 1,07 ±0,02, kadar lemak (%wb) dengan nilai 5,78 ±0,05, kadar protein (%wb) dengan nilai 7,22 ±0,31, kadar karbohidrat (%wb) dengan nilai 53,08±0,42, dan serat kasar (%wb) dengan nilai 0,90 ±0,06. Pada analisis ekonomi produksi roti tawar sebanyak 750 kemasan/bulan dengan harga pokok penjualan sebesar Rp 21.314. Keuntungan yang ditetapkan sebesar 30% sehingga memiliki harga jual sebesar Rp. 28.000.</p>
×
Penulis Utama
:
Ahmad Hafidz
Penulis Tambahan
:
-
NIM / NIP
:
V1821003
Tahun
:
2025
Judul
:
Substitusi Pati Ganyong Dalam Pembuatan Roti Tawar Dengan Penambahan Serbuk Daun Kelor
