Kandungan Vitamin C, Beta-Karoten, Besi (Fe) dan Seng (Zn) Pada Tepung Puding dan Puding Instan dari Tepung Labu Kuning dan Mocaf untuk Ibu Hamil Sebagai Upaya Pencegahan Stunting
Penulis Utama
:
Hafshah Auliya Rahmati
NIM / NIP
:
H0918037
×<p class="MsoNormal" xss=removed><a name="_Hlk129974824"><span lang="EN-ID" xss=removed>Status
gizi ibu hamil sangat penting karena memengaruhi tumbuh kembang janin dan anak
setelah lahir serta berkontribusi dalam pencegahan <i>stunting</i>. Labu kuning
dan mocaf memiliki kandungan gizi tinggi dan berpotensi menjadi bahan baku
alternatif dalam produk pangan.</span></a><span lang="EN-ID" xss=removed>
</span><span xss=removed>Salah satu produk pangan yang dapat
dikembangkan dari labu kuning dan mocaf adalah puding. Tujuan penelitian ini
untuk mengetahui pengaruh perbedaan formulasi tepung labu kuning dan mocaf
terhadap kandungan vitamin C, beta karoten, besi dan seng pada tepung puding
dan puding. Pada penelitian ini dilakukan uji coba menggunakan enam formulasi
dengan perbandingan tepung mocaf dan labu kuning 100:0, 80:20, 60:40, 20:80,
dan 0:100. </span><span xss=removed>Rancangan percobaan yang digunakan
yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu perbandingan tepung
labu kuning dan mocaf yang digunakan dalam pembuatan tepung puding instan. <span xss=removed>Metode analisis yang dilakukan untuk menguji kadar vitamin
C dan beta karoten menggunakan metode spektrofotometri, sementara metode
analisis untuk menguji kadar besi dan seng menggunakan metode <i>Atomic
Absorption Spectrophotometry </i>(AAS). Penentuan formulasi terbaik ditentukan
menggunakan Metode Perbandingan Eksponensial (MPE). Hasil pengujian menunjukkan
tepung puding instan dan puding dengan perbandingan formulasi tepung labu
kuning dan mocaf yang berbeda memberikan hasil yang berbeda signifikan terhadap
seluruh parameter meliputi kadar vitamin C, beta karoten, besi dan seng. Formulasi
terbaik berdasarkan kandungan vitamin C, beta karoten, besi dan seng pada
tepung puding instan dan puding terdapat pada formulasi dengan perbandingan
tepung mocaf dan labu kuning 40:60. Saran dari penelitian ini perlu dilakukan
penelitian lebih lanjut mengenai aplikasi puding instan sebagai upaya
pencegahan <i>stunting</i> pada ibu hamil.</span></span><span xss=removed><o></o></span></p>
×
Penulis Utama
:
Hafshah Auliya Rahmati
Penulis Tambahan
:
-
NIM / NIP
:
H0918037
Tahun
:
2025
Judul
:
Kandungan Vitamin C, Beta-Karoten, Besi (Fe) dan Seng (Zn) Pada Tepung Puding dan Puding Instan dari Tepung Labu Kuning dan Mocaf untuk Ibu Hamil Sebagai Upaya Pencegahan Stunting
