Kue semprit merupakan jenis kue kering khas Indonesia yang dibuat dari bahan dasar seperti tepung terigu, margarin, dan gula halus. Pembuatan kue semprit dengan subsitusi tepung kacang merah dan penambahan bubuk kayu manis menjadi salah satu produk inovasi kue semprit dan upaya mengurangi tingkat penggunaan tepung terigu serta meningkatkan sifat fungsional dari tepung kacang merah. Bahan bahan yang digunakan dalam pembuatan kue semprit subsitusi tepung kacang merah dengan penambahan bubuk kayu manis yaitu tepung terigu, tepung kacang merah, margarin, gula halus, tepung maizena, telur, susu bubuk, susu kental manis dan bubuk kayu manis. Proses pembuatan kue semprit subsitusi tepung kacang merah dengan penambahan bubuk kayu manis meliputi penimbangan bahan, pencampuran bahan pertama, pencampuran bahan kedua, pencetakan, pengovenan, dan pengemasan pada toples plastik. Analisis sensoris dilakukan menggunakan uji hedonik pada empat sampel dengan rasio penambahan tepung kacang merah sebesar 0%, 10%, 20%, dan 30%. Parameter pada uji hedonik meliputi warna, aroma, rasa, tekstur, dan overall yang dilakukan oleh 40 panelis tidak terlatih. Berdasarkan analisis sensoris sampel yang paing disukai yaitu penambahan tepung kacang merah sebesar 20%. Hasil analisis kimia dari formula terbaik yaitu kadar air 3,59%, kadar abu 1,47%, kadar protein 6,75%, kadar lemak 28,84%, kadar karbohidrat 59,35%, kadar serat pangan 2,695%, kadar energi total sebesar 522,96 kalori dan hasil dari analisis fisik pada uji tekstur sebesar 26,22 N atau 2,67 gf. Kemasan yang digunakan untuk produk ini yaitu menggunakan toples plastik food grade. Berdasarkan analisis ekonomi kelayakan usaha kue semprit subsitusi tepung kacang merah dengan penambahan bubuk kayu manis dengan kapasitas produksi 750 toples/bulan, HPP sebesar Rp15.969, dengan harga jual Rp 22.000/160g. laba bersih sebesar Rp 4.523.266 dan keuntungan 40% dinyatakan layak dan berpotensi menguntungkan dengan nilai B/C ratio 1,4%.