Soft cookies merupakan salah satu jenis camilan yang banyak digemari oleh

semua kalangan seperti anak-anak, remaja sampai orang tua, soft cookies yaitu

makanan yang memiliki bentuk bulat pipih serta memiliki rasa khas manis yang

diolah dengan cara dipanggang atau dioven. Pembuatan soft cookies dengan

subtitusi tepung kedelai dan bubuk bunga telang menjadi salah satu inovasi baru

serta menjadi upaya diversifikasi pangan dengan pemanfaatan bahan lokal dan

meningkatkan sifat fungsional serat pangan dari tepung kedelai. Bahan yang

digunakan dalam pembuatan soft cookies dengan subtitusi tepung kedelai dan

bubuk bunga telang yaitu tepung terigu, tepung kedelai, bubuk bunga telang, brown

sugar, butter, gula pasir, garam, baking powder, pasta vanili, cokelat batang dan

telur. Proses pembuatan soft cookies dengan subtitusi tepung kedelai dan bubuk

bunga telang yaitu preparasi bahan, penimbangan, pencampuran, pencetakan,

pendinginan, pengovenan, pendinginan produk, dan pengemasan. Berdasarkan

hasil uji organoleptik sampel yang disukai yaitu F1 dengan perbandingan 50%

tepung terigu : 50% tepung kedelai. Hasil analisis kimia diperoleh kandungan kadar

air 6,37% ± 0,04; kadar abu 2,79% ± 0,29; kadar lemak 28,05% ± 0,11; kadar lemak

protein 9,38% ± 0,01; kadar karbohidrat 53,40 ± 0,42; dan kadar serat pangan

3,90% ± 0,001. Kemasan yang digunakan yaitu menggunakan plastik OPP dan

kemasan box. Berdasarkan analisis ekonomi kelayakan produksi soft cookies

dengan subtitusi tepung kedelai dan bubuk bunga telang dapat disimpukan bahwa

usaha ini layak dijalankan dengan nilai B/C Ratio sebesar 1,33; nilai NPV dengan

DF 7% yaitu Rp. 205.743.165; dan nilai IRR sebesar 73%.