Soft cookies merupakan salah satu jenis camilan yang banyak digemari olehsemua kalangan seperti anak-anak, remaja sampai orang tua, soft cookies yaitumakanan yang memiliki bentuk bulat pipih serta memiliki rasa khas manis yangdiolah dengan cara dipanggang atau dioven. Pembuatan soft cookies dengansubtitusi tepung kedelai dan bubuk bunga telang menjadi salah satu inovasi baruserta menjadi upaya diversifikasi pangan dengan pemanfaatan bahan lokal danmeningkatkan sifat fungsional serat pangan dari tepung kedelai. Bahan yangdigunakan dalam pembuatan soft cookies dengan subtitusi tepung kedelai danbubuk bunga telang yaitu tepung terigu, tepung kedelai, bubuk bunga telang, brownsugar, butter, gula pasir, garam, baking powder, pasta vanili, cokelat batang dantelur. Proses pembuatan soft cookies dengan subtitusi tepung kedelai dan bubukbunga telang yaitu preparasi bahan, penimbangan, pencampuran, pencetakan,pendinginan, pengovenan, pendinginan produk, dan pengemasan. Berdasarkanhasil uji organoleptik sampel yang disukai yaitu F1 dengan perbandingan 50%tepung terigu : 50% tepung kedelai. Hasil analisis kimia diperoleh kandungan kadarair 6,37% ± 0,04; kadar abu 2,79% ± 0,29; kadar lemak 28,05% ± 0,11; kadar lemakprotein 9,38% ± 0,01; kadar karbohidrat 53,40 ± 0,42; dan kadar serat pangan3,90% ± 0,001. Kemasan yang digunakan yaitu menggunakan plastik OPP dankemasan box. Berdasarkan analisis ekonomi kelayakan produksi soft cookiesdengan subtitusi tepung kedelai dan bubuk bunga telang dapat disimpukan bahwausaha ini layak dijalankan dengan nilai B/C Ratio sebesar 1,33; nilai NPV denganDF 7% yaitu Rp. 205.743.165; dan nilai IRR sebesar 73%.
