Substitusi Pure Labu Kuning Dalam Pembuatan Bolu Kukus Untuk Meningkatkan Pemanfaatan Bahan Lokal
Penulis Utama
:
Siam Windi Lailatul Muthoharo
NIM / NIP
:
V1822063
×<p class="MsoNormal" xss=removed>Kue bolu salah satu kue yang berbahan dasar tepung terigu dengan
penambahan telur dan gula. Pada penelitian ini, dilakukan substitusi pada
tepung terigu dengan pure labu kuning sebagai
inovasi cemilan penambah serat untuk tubuh .Tujuan penelitian ini yaitu untuk
mengetahui proses produksi, hasil analisis sensoris, dan analisis kimia pada
produk. Tahapan proses produksi meliputi penyiapan pure labu kuning,
penimbangan bahan, pencampuran, peletakan pada loyang, pengukusan, pendinginan
dan pengemasan. Terdapat 3 formula dengan perbandingan pure labu kuning: tepung
terigu, (F1 = 60% : 40%, F2 = 50% : 50%, F3 = 40%:60%) Hasil penelitian menunjukan
bahwa formula F3 sebagai formula terbaik, dengan hasil analisis kimia diperoleh
kadar air sebesar <br>
39,3 ± 0,27%, kadar abu 0,04 ± 0,02%, kadar lemak sebesar 10,30 ± 0,37%, kadar
protein sebesar 6,51% ± 0,13%, kadar karbohidrat sebesar 43,83?n kadar serat
pangan total sebesar 4,27 ± 0,08%. Pada uji kelayakan usaha menunjukkan bahwa
usaha produk bolu kukus dengan substitusi pure labu kuning layak dijalankan, dengan
harga jual Rp 35.000 dan harga pokok penjualan Rp 23.789. Penjualan mencapai
titik impas pada tingkat produksi 370 kemasan. ROI sebelum pajak didapatkan
sebesar 29?n ROI setelah pajak sebesar 29%. B/C ratio yang diperoleh sebesar
1,47.<span xss=removed><o></o></span></p>
×
Penulis Utama
:
Siam Windi Lailatul Muthoharo
Penulis Tambahan
:
-
NIM / NIP
:
V1822063
Tahun
:
2025
Judul
:
Substitusi Pure Labu Kuning Dalam Pembuatan Bolu Kukus Untuk Meningkatkan Pemanfaatan Bahan Lokal
