Inovasi Pembuatan Yoghurt Drink dengan Penambahan Sari Bunga Telang

Ramadhani, Masayu Aura

× Yoghurt drink atau minuman yoghurt merupakan produk susu fermentasi cair yang dihasilkan melalui proses yang mirip dengan pembuatan yoghurt konvensional, namun dengan diversifikasi untuk menghasilkan viskositas yang lebih rendah, sehingga lebih mudah dikonsumsi. Pembuatan yoghurt drink dengan penambahan sari bunga telang merupakan sebuah inovasi produk pangan, dengan tujuan memanfaatkan aktivitas antioksidan pada bunga telang sebagai sifat fungsional serta memanfaatkan pigmen antosianin pada bunga telang sebagai pewarna alami. Proses pembuatan produk ini meliputi pembuatan sari bunga telang dengan perebusan dan pembuatan yoghurt drink, yang melalui beberapa tahap yaitu, pemanasan susu, penginkolasian bakteri, pencampuran sari bunga telang dan gula, penginkubasian, pemanenan, pengenceran, dan penyimpanan. Berdasarkan uji sensori yang dilakukan, sampel yang paling disukai panelis adalah sampel F3 (20% bunga telang). Karakteristik kimia produk yoghurt drink dengan penambahan sari bunga telang diantaranya meliputi, kadar air sebesar 83,51%, kadar abu sebesar 0,56%, kadar lemak sebesar 3,32%, kadar protein sebesar 2,72%, kadar karbohidrat sebesar 9,89%, dan pH sebesar 4,04. Aktivitas antioksidan pada produk yoghurt drink dengan penambahan sari bunga telang adalah sebesar 2710,07 ppm. Berdasarkan hasil analisis ekonomi, usaha produk yoghurt drink dengan penambahan sari bunga telang dinilai layak dijalankan dengan perolehan B/C Ratio sebesar 1,4%. Usaha ini memiliki nilai NPV sebesar Rp178,556,781 yang diproyeksikan selama 5 tahun ke depan dengan tingkat diskonto 7% serta IRR sebesar 98%. <o></o>

×

Penulis Utama	:	Masayu Aura Ramadhani
Penulis Tambahan	:	-
NIM / NIP	:	V1822045
Tahun	:	2025
Judul	:	Inovasi Pembuatan Yoghurt Drink dengan Penambahan Sari Bunga Telang
Edisi	:
Imprint	:	Surakarta - Sekolah Vokasi - 2025
Program Studi	:	D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi	:
Sumber	:
Kata Kunci	:	Bunga Telang, Susu UHT, Yoghurt Drink.
Jenis Dokumen	:	Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN	:
ISBN	:
Link DOI / Jurnal	:	-
Status	:	Public
Pembimbing	:	1. Rahadina Praba Melati, S.TP., M.Si.
Penguji	:
Catatan Umum	:
Fakultas	:	Sekolah Vokasi

×

Halaman Awal	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Halaman Cover	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB I	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB II	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB III	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB IV	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB V	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB Tambahan	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Daftar Pustaka	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Lampiran	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.