Nugget ikan merupakan salah satu produk olahan yang terbuat dari lumatan daging ikan dan atau surimi dengan kandungan minimum 30?ging ikan. Pembuatan nugget dengan penambahan kacang kedelai menjadi salah satu inovasi baru dari produk nugget dan upaya diversifikasi pangan dengan memanfaatkan ikan tuna dan kacang kedelai. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan nugget ikan tuna dengan penambahan kacang kedelai adalah ikan tuna, kacang kedelai, telur, tepung terigu, tepung tapioka, garam, bawang putih, penyedap rasa, lada bubuk, dan tepung panir. Proses pembuatan nugget ikan tuna dengan penambahan kacang kedelai meliputi pembersihan ikan tuna, perendaman dan perebusan kacang kedelai, penimbangan bahan, penggilingan, pencampuran, pencetakan, pengukusan, pemotongan, pembaluran dengan tepung panir, pengemasan, dan penyimpanan ke dalam lemari freezer. Analisis sensoris dilakukan menggunakan uji hedonik pada empat sampel dengan rasio penambahan kacang kedelai sebesar 0%, 10%, 25%, dan 40%. Parameter pada uji hedonik meliputi warna, aroma, rasa, tekstur, dan overall yang dilakukan oleh 35 panelis tidak terlatih. Berdasarkan analisis sensoris sampel yang paling disukai yaitu formula dengan penambahan kacang kedelai 25%. Hasil analisis kimia dari formula terbaik diperoleh kadar air sebesar 47,42%±1,03, kadar abu sebesar 1,64%±0,09, kadar protein sebesar 10,12%±1,53, kadar lemak sebesar 2,55%±0,21, kadar karbohidrat sebesar 38,26%±2,82, kadar serat pangan total sebesar 4,89%±1,28, kadar energi total sebesar 216,47 kkal/100 g, dan pH sebesar 6,25±0,21. Kemasan yang digunakan untuk mengemas nugget yaitu menggunakan plastik vakum embos. Berdasarkan analisis ekonomi kelayakan usaha nugget ikan tuna penambahan kacang kedelai dengan kapasitas produksi 750 kemasan/bulan, HPP sebesar Rp 24.523, harga jual Rp 35.000/250g, laba bersih Rp 7.858.012 dan keuntungan 42% dinyatakan layak dijalankan dan berpotensi menguntungkan dengan nilai B/C rasio sebesar 1,4%; nilai NPV dengan DF 7% yaitu Rp 343.817.058 ; dan nilai IRR sebesar 29%.