Berdasarkan data dari Badan Pusat Statistik (BPS), produksi buah alpukatdi Indonesia pada tahun 2023 mencapai 874.046 ton. Selaras dengan produksi buahalpukat, limbah biji alpukat yang dihasilkan juga akan tinggi sehingga pemanfaatanlimbah biji alpukat yang diubah menjadi pati sebagai bahan baku utama bioplastikakan sangat menguntungkan. Sifat-sifat film bioplastik berbasis pati dapatditingkatkan dengan mencampurnya dengan kitosan dan citric acid-epoxidizedsoybean oil oligomers (CESO). Selain kedua bahan tersebut, digunakan jugamicrocrystalline cellulose (MCC) sebagai filler, gliserol sebagai plasticizer, dantween 80 sebagai emulsifier. Tujuan penelitian ini di antaranya mempelajari sintesisdan karakterisasi CESO, mengetahui pengaruh variasi komposisi tween 80 danCESO terhadap bioplastik, dan menentukan komposisi optimal dari bioplastik yangdibuat. Pembuatan bioplastik dilakukan dengan metode solution casting yangdikeringkan pada oven bersuhu 35 °C selama 24 jam. Sintesis CESO yangdilakukan dengan cara mereaksikan asam sitrat dan epoxidized soybean oil (ESO)telah berhasil dibuat yang ditandai dengan munculnya puncak yang menunjukkangugus O-H dan menghilangnya puncak yang menunjukkan gugus epoksi. Tween 80berfungsi untuk menstabilkan dispersi CESO atau ESO, sedangkan CESOberfungsi untuk meningkatkan kekuatan tarik, stabilitas termal, dan mengurangiswelling. Komposisi bioplastik optimal yang ditandai dengan tingginya nilai kuattarik pada penelitian ini diperoleh pada bioplastik berlabel SAS-CESO-2 dengankomposisi CESO sebesar 0,12 g dan Tween 80 sebesar 0,012 g. Bioplastik inimemiliki ketebalan 0,080 mm, swelling degree 427,8%, kelarutan dalam air50,98%, kuat tarik 0,604 MPa, elongasi saat putus 36%, dan biodegradasi dalam 20hari sebesar 27,69%.