Kreker merupakan salah jenis pangan ringan yang termasuk dalam kategori biskuit, umumnya dibuat dari tepung terigu, dan dikenal dengan teksturnya yang renyah serta daya simpan yang panjang karena kadar airnya yang rendah. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk kreker sebagai alternatif pangan sehat dan berbahan dasar lokal, menggunakan tepung mocaf dan tepung jagung. Proses penelitian mencakup tahap formulasi produk, perancangan perlakuan, serta analisis hasil. Proses pembuatan kreker terdiri dari tiga tahapan yaitu pencampuran adonan, pemotongan adonan, dan pemanggangan. Terdapat 3 perlakuan yang dilakukan yaitu F1 tepung mocaf:tepung jagung (75%:25%), F2 tepung mocaf:tepung jagung (50%:50%), dan F3 tepung mocaf:tepung jagung (25%:75%). Pada hasil uji sensoris menggunakan uji kesukaan oleh 40 panelis didapatkan formula yang paling disukai yaitu F3 dengan perbandingan tepung mocaf:tepung jagung (25%:75%). Kreker berbahan dasar tepung mocaf dan tepung jagung mengandung kadar air 3,96%, kadar abu 4,43%, kadar lemak 16,38%, kadar protein 4,32%, kadar karbohidrat 70,91%, dan kadar serat pangan 8,86%. Berdasarkan hasil analisis ekonomi kelayakan produk didapatkan nilai B/C Ratio sebesar 1,44, NPV dengan DF 7% yaitu Rp 287.478.081,00 dan IRR sebesar 54% sehingga dapat dikatakan usaha ini layak untuk dijalankan.