Penulis Utama | : | Roni Yoga Pratama |
NIM / NIP | : | V1822059 |
Penelitian ini dilatarbelakangi oleh melimpahnya produksi
tomat di Indonesia yang belum diimbangi dengan pengolahan pasca panen, sehingga
berisiko terbuang sia-sia. Selain itu, konsumsi permen jeli di Indonesia cukup
tinggi, terutama pada anak-anak, namun produk yang beredar umumnya tinggi gula
dan rendah nilai gizi. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk
memformulasikan permen jeli sehat berbahan dasar sari tomat dengan substitusi
pemanis gula jagung sebagai alternatif dari gula pasir (sukrosa). Penelitian
ini menggunakan metode eksperimental dengan empat formula yang berbeda
berdasarkan kombinasi gula pasir dan gula jagung tinggi fruktosa sebagai
pemanis, yaitu: F0 (100% gula pasir: 0% gula jagung), F1 (75% gula pasir:25% gula
jagung), F2 (50% gula pasir: 50% gula jagung), dan F3 (25% gula pasir: 75% gula
jagung). Analisis dilakukan secara sensoris menggunakan uji hedonik serta uji
kimia untuk mengetahui kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat, gula
reduksi, pH, dan aktivitas antioksidan. Selain itu, dilakukan juga analisis
ekonomi terhadap formula terpilih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi
F1 (75% gula pasir: 25% gula jagung) merupakan formula terbaik berdasarkan uji
sensoris dengan tingkat kesukaan tertinggi pada atribut warna, aroma, rasa, dan
tekstur. Uji kimia menunjukkan bahwa produk mengandung kadar air 46,363%, abu 0,513%,
lemak 0,2557%, protein 9,0413%, karbohidrat 40,7264%, pH 4,62, dan nilai IC50
antioksidan sebesar 2.339,0326 ppm. Analisis ekonomi menunjukkan bahwa usaha
ini layak dijalankan dengan nilai NPV sebesar Rp126.045.098,
IRR sebesar 77,21%,
payback period selama 14 bulan, dan B/C Ratio sebesar 1,28.
Penulis Utama | : | Roni Yoga Pratama |
Penulis Tambahan | : | - |
NIM / NIP | : | V1822059 |
Tahun | : | 2025 |
Judul | : | Formulasi Permen Jeli Tomat Dengan Kombinasi Pemanis Gula Pasir Dan Gula Jagung |
Edisi | : | |
Imprint | : | Surakarta - Sekolah Vokasi - 2025 |
Program Studi | : | D-3 Teknologi Hasil Pertanian |
Kolasi | : | |
Sumber | : | |
Kata Kunci | : | antioksidan, permen jeli, gula jagung tinggi fruktosa, tomat |
Jenis Dokumen | : | Laporan Tugas Akhir (D III) |
ISSN | : | |
ISBN | : | |
Link DOI / Jurnal | : | - |
Status | : | Public |
Pembimbing | : |
1. Indrati Kusumaningrum S.Pi., M.sc. |
Penguji | : |
1. Khusnul Khotimah S.T.P., M.Sc. 2. Rahma Bayunita Hapsari, S.T.P., M.Sc |
Catatan Umum | : | |
Fakultas | : | Sekolah Vokasi |
Halaman Awal | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
---|---|---|
Halaman Cover | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
BAB I | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
BAB II | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
BAB III | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
BAB IV | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
BAB V | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
BAB Tambahan | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
Daftar Pustaka | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
Lampiran | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |