Koro benguk (Mucuna pruriens L.) merupakan bahan pangan yang berpotensi sebagai sumber prebiotik. Pengolahan koro benguk menjadi tempe melalui fermentasi tidak hanya meningkatkan kualitas gizi tetapi juga menurunkan kadar antinutrien. Penelitian ini bertujuan membandingkan kandungan Non-Digestible Carbohydrates (NDC), Indeks Prebiotik (IP) dan Prebiotic Activity Score (PAS) antara koro benguk mentah dan tempe benguk terhadap pertumbuhan Lactobacillus plantarum. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan variasi sumber karbon pada media pertumbuhan. Pertumbuhan bakteri diukur pada OD600 dan data dianalisis menggunakan One Way Anova untuk mengetahui ada tidaknya pengaruh fermentasi koro benguk terhadap IP dan PAS oleh L. plantarum.