Proses Produksi Sus Kering Keju Mokaf dengan Penambahan Serbuk Pegagan
Penulis Utama
:
Arifah Nursyafrina Azzahra
NIM / NIP
:
V1822011
×<p class="MsoNormal" xss="removed" xss=removed>Sus kering
termasuk kudapan kue kering jenis <i>pastry</i>
yang populer di Indonesia. Inovasi produk olahan sus kering menggunakan bahan
tepung mokaf, <i>butter</i> margarin, telur bebek, air, <i>baking powder</i>, garam, kaldu ayam, keju cheddar dan serbuk pegagan.
Penggunaan telur bebek, tepung mokaf dan serbuk pegagan ditujukan sebagai
penambah nilai gizi dan fungsional. Rangkaian proses produksi sus kering
meliputi persiapan alat dan bahan, perebusan, pengadukan, pendinginan suhu
ruang, pencampuran, penyemprotan dalam loyang dan pemanggangan. Berdasarkan
hasil uji organoleptik, sampel yang paling disukai oleh 45 panelis adalah
formula dengan penambahan serbuk pegagan sebanyak 0,5%. Sus kering formula
terbaik mengandung kadar air 6,12%, kadar abu 4,95%, kadar lemak 35,17%, kadar
protein 14,15%, kadar karbohidrat 39,62<span xss=removed>%</span><span xss=removed> kadar kalsium sebanyak 103,44
mg/100g. Hasil analisis ekonomi mengenai kelayakan usaha produksi sus kering,
diperoleh harga jual Rp22.000 per kemasan 50 g dengan keuntungan 40%. Usaha
mencapai titik impas pada tingkat produksi 705 kemasan per bulan dan akan
mengalami pengembalian modal setelah produksi berjalan 4,5 bulan. </span><i xss=removed>Benefit Cost Ratio</i><span xss=removed> usaha produksi sus
kering keju mokaf sebesar 1,5 dan </span><i xss=removed>Internal
Rate of Return</i><span xss=removed> sebesar 89%. Berdasarkan analisis ekonomi diperoleh bahwa
B/C Ratio > 1 dan IRR > MARR (7,19%), sehingga usaha layak untuk
dijalankan.</span></p><p class="MsoNormal" xss="removed"><o></o></p>
×
Penulis Utama
:
Arifah Nursyafrina Azzahra
Penulis Tambahan
:
-
NIM / NIP
:
V1822011
Tahun
:
2025
Judul
:
Proses Produksi Sus Kering Keju Mokaf dengan Penambahan Serbuk Pegagan
Edisi
:
Imprint
:
Surakarta - Sekolah Vokasi - 2025
Program Studi
:
D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi
:
Sumber
:
Kata Kunci
:
Serbuk pegagan, sus kering, telur bebek, tepung mokaf
