Masyarakat Indonesia memiliki pola pangan yang cenderung mengkonsumsi bahan 

pangan berbahan dasar tepung terigu. Pola konsumsi tersebut mempengaruhi 

tingkat impor gandum tiap tahun yang semakin bertambah. Tepung mocaf memiliki 

kandungan yang mirip dengan tepung terigu sehingga dapat menekan biaya 

konsumsi sekitar 20-30%. Salah satu bahan pangan yang potensial untuk 

dikombinasikan dengan tepung mocaf adalah buah naga merah (Hylocereus. 

polyrihizus) yang merupakan buah non klimaterik yang kaya manfaat. Tingkat 

konsumsi kue bawang di Indonesia cukup tinggi, terutama sebagai kudapan namun 

berbahan dasar tepung terigu dan kurang presentable. Berdasarkan gaya konsumsi 

tersebut, inovasi kue bawang berbahan dasar tepung mocaf dengan penambahan 

puree buah naga dilakukan sebagai upaya diversifikasi produk pangan guna 

meningkatkan nilai jual serta olahan produk dari buah naga sebagai pewarna alami 

dan meningkatkan kandungan antioksidan pada produk. Penelitian menggunakan 3 

formula dengan perbandingan tepung mocaf dan puree buah naga yang berbeda 

yaitu F1 tepung mocaf 44,18%: puree buah naga 8,03%, F2 tepung mocaf 41,84%: 

puree buah naga 12,55?n F3 tepung mocaf 39,30%: puree buah naga 17,47%. 

Pemilihan formula terbaik dilakukan dengan uji organoleptik. Berdasarkan hasil uji 

olah data organoleptik didapatkan formula terbaik adalah formula 3 dengan skala 

penilaian 6 dan didapatkan tingkat kesukaan panelis warna adalah 4,86; aroma 

adalah 4,76; rasa adalah 4,93; tekstur adalah 4,70 dan overall sebesar 5,10. 

Kandungan kadar air sebesar 4,99%, kadar abu sebesar 3,68%, kadar protein 

sebesar 3,06%, kadar lemak produk sebesar 34,68% kadar karbohidrat produk 

sebesar 53,59?n aktivitas antioksidan 39.571,99 ppm. Produk memiliki harga 

pokok penjualan sebesar Rp11.252 dengan keuntungan 33% sehingga diperoleh 

harga jual Rp15.000/kemasan.

Kata kunci: tepung mocaf, puree buah naga, kue bawang, inovasi pangan