Stunting merupakan salah satu masalah yang sedang dihadapi di Indonesia. Faktor risiko utama stunting yaitu kurangnya asupan gizi terutama protein pada ibu dan anak. Cara mengatasi stunting yaitu dengan pemberian makanan asupan gizi yang cukup sepanjang hari, salah satunya sarapan. Pada era modern yang menuntut kepraktisan, diperlukan sarapan yang mudah dikonsumsi namun tetap kaya akan kandungan gizi, yaitu sereal sarapan. Sereal sarapan (rice crispy cereal) dapat dibuat dengan tepung beras dan tepung jagung yang merupakan bahan tinggi karbohidrat. Sereal dapat dibuat dengan penambahan protein yaitu menggunakan hidrolisat protein ikan. Salah satu ikan yang tinggi protein adalah ikan kembung. Pembuatan sereal rice crispy dilakukan dengan variasi proporsi tepung dan suhu pengeringan untuk melihat pengaruhnya terhadap karakteristik fisik (water absorption index dan water solubility index) dan kimia (kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat) produk. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif eksperimental dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial General Linear Model dan dilanjutkan dengan uji DMRT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa F2 memiliki nilai WAI dan WSI terendah, F1 menghasilkan kadar air tertinggi, serta kadar lemak dan kadar karbohidrat terendah. Perbedaan proporsi tepung tidak berpengaruh signifikan terhadap kadar abu dan kadar protein. Semakin tinggi suhu pengeringan, semakin tinggi nilai WAI, kadar lemak, dan kadar karbohidrat. Namun, kadar air dan kadar protein semakin turun. Perubahan suhu pengeringan tidak berpengaruh signifikan pada WSI dan kadar abu. Terdapat interaksi antara proporsi tepung dan suhu pengeringan terhadap nilai WAI, kadar air, kadar protein, kadar lemak, dan kadar karbohidrat. Berdasarkan metode de Garmo, perlakuan terbaik yang didapatkan yaitu F3 (50% tepung beras : 50% tepung jagung) dengan suhu pengeringan 140℃.