×Abstrak
UD. Yuasafood Berkah Makmur merupakan salah satu perusahaan yang bergerak dalam bidang
pengolahan pangan (manisan carica) yang melibatkan proses produksi dan quality control. Kegiatan magang
ini bertujuan untuk mengetahui dan memahami proses produksi, sanitasi, dan pengendalian kualitas manisan
carica.
Metode pengumpulan data yang digunakan dalam kegiatan ini adalah kerja praktek, observasi,
partisipasi aktif, wawancara, pencatatan, dan studi pustaka. Pengambilan lokasi praktek magang di UD.
Yuasafood Berkah Makmur karena perusahaan tersebut merupakan salah satu perusahaan yang mengolah
hasil pertanian terutama buah carica.
Proses produksi manisan carica di perusahaan ini adalah sebagai berikut, proses sortasi, pengupasan
dan pengecilan ukuran, perendaman air kapur, perebusan/ blanching, pewadahan dan penutupan, sterilisasi
komersial, pendinginan, pelabelan dan pengepakan. Pada proses produksi harus diperhatikan pengendalian
mutu pada tiap tahapnya, agar didapat produk berkualitas dan aman untuk dikonsumsi masyarakat.
Hasil praktek magang menunjukkan bahwa proses produksi manisan carica cukup baik dan untuk
pengendalian mutu bahan baku harus lebih diawasi agar diperolah keseragaman bahan baku mengenai bentuk,
tingkat kematangan, tekstur dan warna. Pengendalian mutu proses produksi harus diperhatikan pada tahap
blanching, lebih baik dilakukan dengan cara pengukusan untuk menjaga kandungan gizi pada buah agar tidak
hilang, sehingga dihasilkan manisan dengan mutu tinggi.
×
Penulis Utama
:
Uswatun Nur Hasanah
Penulis Tambahan
:
-
NIM / NIP
:
H3107029
Tahun
:
2010
Judul
:
Proses produksi manisan carica
Edisi
:
Imprint
:
Surakarta - F.Pertanian - 2010
Program Studi
:
D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi
:
Sumber
:
UNS-F.Pertanian Program DIII Teknologi Hasil Pertanian -H.3107029-2010
Kata Kunci
:
Jenis Dokumen
:
Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN
:
ISBN
:
Link DOI / Jurnal
:
-
Status
:
Public
Pembimbing
:
1. Prof. Dr. Ir. Sri Handayani, MS
Penguji
:
Catatan Umum
:
4375/2010
Fakultas
:
Fak. Pertanian
×
File
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
