Pengaruh penambahan asap cair tempurung kelapa destilasi dan redestilasi terhadap sifat kimia, mikrobiologi, dan sensoris ikan pindang layang (decapterus spp) selama penyimpanan
Penulis Utama
:
Endah Himawati
NIM / NIP
:
H0605009
× RINGKASAN
Pemindangan ikan merupakan salah satu cara pengolahan ikan dengan kombinasi perlakuan
antara penggaraman dan perebusan. Tetapi ikan pindang hanya memiliki umur simpan sekitar 2–4 hari
yang cepat mengalami proses pembusukan. Sehingga diperlukan teknik pengawetan yang dapat
meminimalkan terjadinya kerusakan pada ikan pindang. Asap cair merupakan bahan kimia hasil destilasi
asap dari pembakaran biomassa dan juga bersifat sebagai desinfektan. Senyawa fenol, karbonil dan
asam-asam organik yang terdapat dalam asap cair berperan penting dalam pengawetan ikan. Asap cair
destilasi didapat dari pirolisis pertama dan memiliki kandungan senyawa tar yang cukup tinggi,
sedangkan asap cair redestilasi yaitu hasil kedua dari destilat pertama.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan asap cair tempurung
kelapa destilasi dan redestilasi terhadap sifat kimia (kadar air, pH, fenol), sifat mikrobiologi (TPC), dan
sifat sensori (warna, aroma, tekstur, dan keseluruhan) ikan pindang layang (Decapterus spp) selama
penyimpanan. Serta mengetahui konsentrasi asap cair destilasi (1%,2%,3%) dan redestilasi
(25%,30%,35%) yang terbaik dalam mempertahankan mutu ikan pindang layang selama penyimpanan..
Analisis dilakukan selama 4 hari yaitu pada hari ke-0,2,4,6. Rancangan percobaan yang digunakan
adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL), data yang diperoleh dianalisis dengan ANOVA pada α=5%
dan dilanjutkan uji DMRT apabila ada beda nyata.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada karakteristik kimia yaitu kadar air (61-67%), pH (5-
7), fenol (0,226-0,566%), sedangkan karakteristik mikrobiologi (TPC) (1,85.104
-3,15.105
Cfu/gr). Pada
karakteristik sensoris (warna, aroma, tekstur, dan keseluruhan) ikan pindang dengan perlakuan asap cair
redestilasi lebih disukai daripada perlakuan asap cair destilasi. Ditinjau dari sifat kimia, mikrobiologi,
dan sensoris perlakuan asap cair redestilasi berbeda nyata dengan perlakuan asap cair destilasi.
Peninjauan terhadap sifat kimia dan mikrobiologi perlakuan asap cair redestilasi 35% adalah perlakuan
yang paling baik, sedangkan dari sifat sensoris perlakuan asap cair redestilasi 30% paling disukai oleh
panelis dibandingkan perlakuan yang lainnya.
Kata kunci: ikan pindang, asap cair destilasi, asap cair redestilasi.
×
Penulis Utama
:
Endah Himawati
Penulis Tambahan
:
-
NIM / NIP
:
H0605009
Tahun
:
2010
Judul
:
Pengaruh penambahan asap cair tempurung kelapa destilasi dan redestilasi terhadap sifat kimia, mikrobiologi, dan sensoris ikan pindang layang (decapterus spp) selama penyimpanan
Edisi
:
Imprint
:
Surakarta - F. Pertanian - 2010
Program Studi
:
S-1 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi
:
Sumber
:
UNS-F. Pertanian Jur. Teknologi Hasi l Pertanian-H.0605009-2010
Kata Kunci
:
Jenis Dokumen
:
Skripsi
ISSN
:
ISBN
:
Link DOI / Jurnal
:
-
Status
:
Public
Pembimbing
:
1. Ir. Nur Her Riyadi, MS. 2. Godras Jati Manuhara, S.TP
Penguji
:
Catatan Umum
:
678/2010
Fakultas
:
Fak. Pertanian
×
File
:
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
