Kualitas sensoris dan penghambatan kontaminasi insekta beras organik mentikwangi dengan berbagai jenis pengemas selama penyimpanan

Penulis Utama : Tri Utami Wulan Pertiwi
NIM / NIP : H0606034
× Beras organik relatif aman untuk dikonsumsi, karena ditanam tanpa pengaplikasian pupuk dan pestisida sintetis. Sejalan dengan kebutuhan masyarakat Indonesia yang kini lebih memperhatikan kualitas kesehatan dari makanan yang dikonsumsi, permintaan atas produk pangan organik telah bergeser dari trend (kecenderungan) menjadi needs (kebutuhan). Beras organik yang diminati saat ini dan bisa dipasarkan dengan harga tinggi adalah jenis aromatik yaitu beras yang mengandung senyawa 2-acetyl-1-pyrroline tinggi. Salah satu beras organik aromatik yang diproduksi di Jawa Tengah adalah beras Mentikwangi. Produksi beras yang sangat tergantung musim, membuat para pedagang maupun petani menyimpan stok beras sebagai persediaan pada saat paceklik tiba. Beras aromatik selama penyimpanan dapat mengalami penurunan kualitas. Untuk menekan penurunan mutu beras selama penyimpanan maka dilakukan pengemasan beras. Jenis pengemas beras di pasaran bermacam-macam, misalnya plastik, karung goni, kertas kraft dan karung plastik. Bahan penyusun berbagai pengemas beras di pasaran tersebut berbeda, sehingga nilai permeabilitas gas dan uap airnya pun berlainan. Permeabilitas gas dan uap air yang berbeda akan memberikan efek perlindungan yang berbeda. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui jenis pengemas terbaik untuk menyimpan beras organik Mentikwangi ditinjau dari kualitas sensoris dan penghambatan kontaminasi insekta. Pengemas yang digunakan yaitu kertas kraft, goni, bagor, plastik LDPE dan plastik PP. Kualitas sensoris yang diuji meliputi warna beras, aroma beras, warna nasi, aroma nasi, tekstur nasi dan rasa nasi. Pengujian sensoris dengan menggunakan metode Uji Perbandingan Jamak. Penghambatan kontaminasi insekta diamati dengan penghitungan cepat visual. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari satu faktor, yaitu perbedaan jenis pengemas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa plastik PP merupakan pengemas terbaik untuk mempertahankan kualitas sensoris dan menghambat kontaminasi insekta beras organik Mentikwangi selama penyimpanan. The organic rice is relatively safe to consume, because it is planted without synthetic fertilizer and pesticide application. In line with Indonesian people’s need currently more prioritizing the health quality of consumed food, the demand for organic food product had shifted from trend to the needs. The organic rice attracting the consumer interest currently and that can be marketed at high price is the aromatic type, the rice containing high 2-acetyl-pyrroline compound. One of aromatic organic rice types produced in Central Java is Mentikwangi rice. The rice production highly depends on season, making the merchants and farmers store the rice as the stock during the scarcity (famine) period. The aromatic rice during storage experiences the quality degradation. To mitigate the rice degradation during the storage, the rice packaging should be done. There are several types of rice packaging in the marketing such as plastic, gunny sack, kraft paper and plastic sack. The composition of rice packaging is varied, so that the permeability value of gas and water vapor is also varied. Different permeability of gas and water vapor will lead to different protection effect. The objective of this research was to find out the best package to store Mentikwangi organic rice viewed from the sensory quality and insect contamination inhibition. Kraft, gunny sack, bagor (plastic sack), LDPE plastic and PP plastic were used as package. Sensory quality consist of milled rice colour, milled rice odour, cooked rice colour, cooked rice odour, cooked rice texture and cooked rice taste was evaluated using Multiple Comparison method. The insect contamination inhibition was observed using quick count visually method. The experimental design used was Completely Random Design (RAL) consisting of one factor, the type of package. The results showed that PP plastic was the best package to protect sensory quality and insect contamination of Mentikwangi organic rice during storage.
×
Penulis Utama : Tri Utami Wulan Pertiwi
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H0606034
Tahun : 2011
Judul : Kualitas sensoris dan penghambatan kontaminasi insekta beras organik mentikwangi dengan berbagai jenis pengemas selama penyimpanan
Edisi :
Imprint : Surakarta - F. Pertanian - 2011
Program Studi : S-1 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi :
Sumber : UNS-F. Pertanian Jur. Teknologi Hasil Pertanian-H0606034-2011
Kata Kunci :
Jenis Dokumen : Skripsi
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Ir. Basito, M.Si
2. Setyaningrum Ariviani S.TP, M. Sc
Penguji :
Catatan Umum :
Fakultas : Fak. Pertanian
×
File : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.